أطباق رمضانية

الطبق الرابع
*******

عصير البرتقال واليمون
-----------------
المقادير:-

• 1/4 كيلو برتقال
• 1/2 كوب سكر
• عصير ليمونة
• مكعبات ثلج

الطريقة:-

اعصرى البرتقال، وأضيفي إليه عصير الليمون والسكر وقلبيهم مع بعض ، وثم يحفظ بالثلاجة، وقبل أذان المغرب بربع ساعة صبيه في كأسات العصير وأضيفي إليه مكعبات التلج.

---------------------------------------------

مكرونة نجرسكو
-----------

المقادير:

- نصف كيلو مكرونه
- زيتون اخضر مقطع
- دجاج مخلي و مقطع مكعبات صغيرة
- فلفل اخضر
- مشروم
- ملح و فلفل و بهارات
- ثمرتان طماطم مقطعه قطع صغيرة
- بشاميل
- قشطه


الطريقة:

- اولا الصلصه:
يوضع السمن فى اناء على النار و تضاف الطماطم و بعد ان تدبل الطماطم نضع الزيتون والفلفل والملح والبهارات والمشروم والدجاج المقطع مكعبات

- نسلق المكرونه و نضيف اليها الصلصه المجهزة وملعقة القشطه
- توضع فى الطاجن البيركس و يوضع البشاميل على الوجه و تدخل الفرن حتي احمرار الوجه

الطبق الخامس
*******

عصير الموز باللبن واللوز
-----------------
المقادير:-

• 1/4 كيلو موز
• 3 أكواب لبن حليب بارد
• 1/4 كوب لوز أبيض منزوع القشور ومبشور
• 3 ملاعق سكر
• عصير ليمونة

الطريقة:-

تخلط كل المقادير مع بعضها وتضرب في الخلاط الكهربائي، وتوضع فى كوبيات العصير.

-----------------------------------------------

فيليه السمك المشوى
-------------

المقادير:

1ك سمك فيليه و يفضل بياض
عصير 3 ليمونات او خل
ثوم مدقوق
ملح
كمون
شطه
قرفه
نعناع مقطع
فحمه لرائحة الشوى
قليل من الزيت


الطريقة:

- يتبل السمك بالملح و الليمون و باقى التتبيله ويترك .
- نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع السمك واجده تلو الأخرى حتى يتغير لونه و يقلب من حين لأخر حتى يأخذ لون التحمير .
- نضع الفحمه فى وسط السمك و نطفىء النار وتترك فيه الفحمه حتى تأخذ الرائحه الطيبة للشوى و يقدم .

الطبق السادس
*******

جيلى القشطة
----------
المقادير:

2 علبة جيلي فراوله
2 علبة قشطه
وسكر حسب الرغبه


الطريقة:

- سوي الجيلي بالطريقه العاديه و ضيفي عليه القشطه والسكر و اخلطي جيدا
- وزعيه في اواني شفافه حلوه للتقديم
- ضعيه بالثلاجه ولما يخرج من الثلاجة ستلاحظين انه صار لونين احمر ووردي
و يقدم بارد

--------------------------------------------

شوربة المأكولات البحرية بالليمون
------------------------

المقادير:-

• ربع كيلو سمك فيليه مقطعاً قطعاً صغيرة
• ربع كيلو جمبري
• ربع كيلو سبيط
• كرات
• كرفس
• بصـل
• ثـوم
• عصير ليمون
• ملح / فلفل أسود/ قرنفل/ حبهان

الطريقة:-

1. ينظف السمك والجمبري والسبيط ويغسل جيدا، ثم يسلقوا في حلة عميقة مع الكرات والكرفس والبصل المقطع والحبهان والقرنفل.

2. ينزع الريم أول بأول، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم والبقدونس، ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة نص ساعة.

3. بعد مرور نص ساعة تصب الشوربة في أطباق الشوربة، وللتجميل ممكن إضافة البقدونس المفروم ويرش عليـها عصير ليمون.

الطبق السابع
*******

لسان عصفور بالكبد والقوانص
--------------------
المقادير:

كيس لسان عصفور
مقدار مناسب من الكبد والقوانص نصف كيلو مثلا
2 بصله متوسطه مبشورة
ملح وتوابل حسب الرغبه


الطريقة:

- يحمر لسان العصفور فى الزيت او فى الفرن بدون زيت فى حاله استعمال الزيت يترك فترة ليصفى .
- تقطع الكبد و القوانص قطع صغيرة و تعصج مع البصل المفروم .
- مع قرب نضج الكبد يضاف لسان العصفور والملح و التوابل
- توضع كميه ماء او شوربه كافيه لنضجه ثم يقدم .


---------------------------------------------------


خشاف الفواكه المجففة
--------------
المقادير:-

• 1/4 كيلو بلح
• 1/4 كيلو تين مجفف
• 1/4 كيلو مشمشة
• 1/4 كيلو قراصيا
• 1/2 فنجان سكر
• كوب كبير مياة مغلية
• 1/2 كوب زبيب
• 1/2 كوب بندق مقشر
• 1/2 كوب لوز مقشر

الطريقة:-

1. قومى باخراج النوى من البلح.

2.اقسمى إلى نصين.

3. ضعى البلح والتين في كوب مياة مغلية، وأضيفي إليه السكر وقلبيه جيدا، واتركيه لمدة ساعة إلى أن تبرد المياه

4.أ ضيفي إليه البندق واللوز والزبيب، وقلبيهم جيدا، واتركيهم في التلاجة لمدة ساعة، ثم ضعيهم فى أطباق الخشاف


---------------------------------------------------

عصير المانجو والموز
----------------
المقادير:

2 مانجو متوسطه
2 موزه متوسطه
كاس حليب طازج
ملعقه من تانج برتقال
سكر حسب الذوق


الطريقة:

تخلص كل المقادير مع بعض
وتقدم بعد ان نضع عليها مربعات الثلج

الطبق الثامن
*******

شراب البطيخ
----------


المقادير:

كيلو بطيخ
سكر
ماء
عصير ليمون


الطريقة:

ينظف البطيخ من البذور ويخفق بالخلاط + الماء + مكعبات الثلج
يحلى بالسكر حسب الرغبة
يضاف اليه عصير الليمون


----------------------------------------------------------

كبدة الدجاج بنكهة الشواء
-----------------



المقادير:

طبق كبدة دجاج (فقيه) أو أي نوع
بصلة كبيرة
6 فصوص ثوم
حبة كبيرة فلفل رومي أو فلفل أخضر حار
3 حبات طماطم
حبة بطاطا كبيرة أو متوسطة
ملح ، فلفل أسود
فحمة


الطريقة:

- قطعي الكبد إلى قطع كبيرة (تقريباً كل واحدة لقطعتين فقط) ثم اغسليها جيداً .
- قطعي البصلة إلى قطع صغيرة و ضعيها في قدر فيه زيت , شوحي البصلة على النار (يفضل أن يكون الزيت كثير نوعاً ما) حتى تذبل البصلة .
- قطعي الفلفل الرومي إلى قطع صغيرة ثم دقي الثوم و ضعيهما على النار مع البصل في القدر و حركي المزيج قليلاً ثم أضيفي الطماطم بعد تقطيعها قطع صغيرة , تبلي بالملح و الفلفل الأسود وغطي القدر حتى تتسبك الطماطم بعد ذلك أضيفي الكبدة إلى القدر و غطيه .
- قطعي البطاطا إلى مكعبات صغيرة و حمريها (نصف تحميرة) ثم ضعيها مع المقادير السابقة و انتظري حتى تنضج .
- ابعدي الوعاء عن النار ثم أحضري فحمة ضعيها على النار حتي تحمر ثم أحضري (كأس أو طبق صغير من الستنلس ستيل) و ضعي فيه قليلاً من الزيت أو السمن ثم ضعيه في القدر و ضعي فيه الفحمة و غطي القدر فوراً و اتركيه قليلاً ليتشرب بنكهة الشواء ثم يقدم .

----------------------------------------------------------

البقلاوة
-----


المقادير:
1/2 ك جلاش طازج
2- 3 ملعقة كبيره سمن
كوب مكسرات مفريه (بندق فستق جوز ) مخلوطا بالفانيليا
(يمكن استبدال الفانيليا بالقرفة ،اوماء الورد )
صينيه مستديرة مدهونة مقاس 30 سم ،ويمكن استعمال صاج مستطيل بطول ورقه الجلاش .
شراب سكري يتم إعداده قبل عمل البقلاوة ويترك ليبرد.


الطريقة:
1- يقطع الجلاش مستديرات بحجم قطر الصينية.
2- يرص نصف عدد المستديرات في الصينية المدهونة ورقه ورقه حتى يتخللها الهواء وتورق في أثناء النضج ويتم رش قليل جدا من المادة الدهنية السائلة بين كل 5 ورقات أو يترك السمن في النهاية ويصب ساخنا علي السطح .
3 -توزع نصف القصاصات الزائدة من المستديرات علي طبقه الجلاش في الصينية.
4- تخلط المكسرات بالفانيليا أو غيرها وتبسط بالتساوي علي القصاصات.
5- يوزع النصف الثاني من القصاصات أولا علي طبقه الحشو ثم المستديرات الباقية بنفس الطريقة السابقة.
6- تقسم الصينية المستديرة من 8- 12 مثلثا أو تقطع علي شكل (سمبوسه).
7-يصب السمن الساخن علي السطح وتترك البقلاوة أطول فتره ممكنه ويمكن أن تترك في الثلاجة لليوم الثاني حتى يتشرب الجلاش المادة الدهنيه وهذا يساعد علي انتفاخها وتورقيها.
8- تخبز في فرن هادئ (127 ) درجه لمده 20 -30 دقيقه ،وتوضع في الرف النصف للفرن حتى تنتفخ وتورق تدريجيا وتكتسب لونا ذهبيا دون أن تحمر وإلا اكتسبت البقلاوة طعما مرا ،الفرن المتوسط أو الحار يعمل علي سرعه احمرار السطح العلوي والسفلي ويبقي داخل البقلاوة نيا.
9- تسقي بالشراب السكري وهي ساخنة وتقدم باردة

الطبق التاسع
*******

عصير الرمان والبرتقال
----------------


المقادير:-

• حبة رمان مقشرة
• عصير 3 برتقالات
• 1/4 كوب سكر
• كوب كبير مياة باردة
• مكعبات تلج

الطريقة:-

ضعى حبوب الرمان مع عصير البرتقال مع المياة مع السكر في الخلاط، واضربيهم جيدا، ثم صبي العصير في كأسات العصير وأضيفي إليه مكعبات التلج

------------------------------------------------------------

الدجاج بالفلفل والطماطم
-----------------


المقادير:

ـ ملعقة زيت زيتون.
ـ 8 أفخاذ دجاج.
ـ حبتا بصل أحمر مفرومتان.
ـ فلفـلة حمـراء دون بـذر مفـرومة.
ـ 4 حبـات طمـاطم مفرومـة نـاعما.
ـ علبة طماطم مفرومة.
ـ 3 ملاعق من صلصة الطماطم المركزة.
ـ أعراش بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير:

1 ـ سخنى الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقـلي فيه الدجاج لمدة ربع ساعة.
أخرجيه من المقلاة ثم جففيه من الدهون واحتفظي به جانبا.
2 ـ في نفس المقلاة اطبخي البصل والفلفل لمدة خمس دقائق، أضيفي الطماطم بنوعيها وكوبا من الماء وصلصة الطماطم المركزة، ثم اتركي المقادير لتغلي.
3 ـ أعيدي الدجاج الى المقلاة مع المقادير، ثم خففي درجة حرارة الفرن.
4 - اتركي المقادير تنضج لمدة 20 دقيقة، ثم قدمي الدجاج مع الرز وزينيه بالبقدونس.

------------------------------------------------------------

بسكويت اليانسون
-----------

المقادير:

2كوب ونصف دقيق
نصف كوب .زيت نباتي
نصف كوب زبدة او سمنه
نصف كوب سمسم محمص
نصف كوب يانسون حب
ربع كوب سكر
نصف كوب ماء
ملعقه نبكنج باودر

الطريقة:

تخلط مع بعض جيدا حتى تتكون العجينه تقطع على هيئه اصابع وتلف على شكل دوائر وتخبز فى فرن متوسط الحراره

الطبق الحادى عشر
*********

عصير البرتقال والموز بالفراولة
________________



المقادير:

5 برتقالات
حبة موز مقطة دوائر
6 حبات فراوله حمراء طازجه
3 ملاعق سكر او حسب الرغبة
5 مكعبات ثلج
ملعقتين ايس كريم الفانيلا للزينه(حسب الرغبه)

الطريقة:

يعصر البرتقال باستخدام العصارة اليدويه
يوضع عصير البرتقال والسكر والموز والفراوله في الخلاط الكهربائي ويضاف اليه الثلج ويخلط جيدا.
يصب في كاسات التقديم ويزين بكرات الايس كريم حسب الرغبه

-----------------------------------------------------------
التمر بالبيض
______

المقادير :

3 بيضات.
ثلاتة ارباع كوب تمر " بلا نوى".
نصف ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة العمل:

يخفق البيض بالخلاط مع إضافة الفانيليا . .. ثم يضاف التمر ويستمر الخفق حتى تصبح عجينه سائلة
تصب في صينية وتدخل الفرن لمدة عشرين دقيقة .نخرجها بعد ذلك ونتركها تبرد ثم نقطعها ونقدمها


-----------------------------------------------------------

طبق مكرونة سباجيتي مع الدجاج والليمون
_____________________



المقادير :

255 جرام مكرونة سباجيتي.
كوب ونصف دجاج مطهي ومقطع مكعبات.
ثلث كوب زبد مذاب.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مقطع أو 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف.
ربع ملعقة صغيرة بردقوش.
ربع ملعقة صغيرة مسحوق الثوم.

الطريقة:

- تسلق المكرونة كالمعتاد.
- تقلب المكرونة مع الدجاج، الزبد، عصير الليمون، البقدونس، البردقوش ومسحوق الثوم.
- تتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يمكن تقديمها مع رش كمية وفيرة من الجبن الرومي على الوجه.

الطبق الثانى عشر
*********
عصير الخوخ والمشمش
_____________



المقادير:
- 2 كيلو برتقال بدون قشرة
- نصف كيلو خوخ مقطع
- نصف كيلو مشمش مقطع
- 2لتر ماء ساخن
- 250 جرام سكر

الطريقة:
- في اناء كبر الحجم نضع البرتقال بدون قشرة مقطع مع الخوخ و المشمش و السكر
- نضيف الماء ساخن على المقادير
- تترك مدة 6 ساعات ثم يطحن في الخلاط الكهربائي ويصفى
- يقدم بارد.

------------------------------------------------

الكريات التمرية
________

المقادير:
ربع كيلو تمر " بلا نوى".
4 ملاعق مربى مشمش.
سمسم او جوز هند..
ربع كوب من المكسرات " لوز ، بندق ، فستق ، كاجو " أو كوب كورن فليكس او كوب بسكوت مقطع قطع صغيرة.


طريقة العمل :
يعجن التمر بالمربى ثم يخلط بالمكسرات او الكورن فليكس او البسكويت .. حسب ذوقك الشخصي..
تعمل قطع صغيرة على شكل كروي ثم تغمس في وعاء مليء بالسمسم او جوز الهند ..


--------------------------------------------

الديك الرومى
_______



مقادير الحشو :
-10 بصلات كبيرة
-قطع خبز فينو أو كيزر محمص أو 1/4 كيلو توست محمص
-كوب و نصف حليب
-ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة صغيرة فلفل
-ملعقة صغيرة كمون

* التوابل :
-ملعقة كبيرة ملح
-ملعقة كبيرة فلفل
-ملعقة كبيرة كمون
-ملعقة كبيرة كركم أو كارى
-قليل من القرفة والزنجبيل

طريقة التحضير :

* تحضير الحشو :
1- يقطع البصل جوانح و يشوح فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون .
2- يخلط اللبن مع التوست المحمص .
3- تخلط بقية مقادير الحشو مع بعضها البعض .

* طريقة تحضير الطبق :
1- يغسل الديك جيدا ً من الداخل و الخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء جيدا ً .
2- يحشى الديك من الداخل بالحشو السابق و يتبل من الخارج بالتوابل .
3- يوضع الديك فى صينية حجمها مناسب , يصب كوب ماء في الصينية ثم يوضع الديك .
4- تغطى الصينية جيدا ً بورق ألومنيوم ثم توضع فى الفرن حوالى 3ساعات .
5- يختبر النضج من آن لآخر بغرس سكين صغير عند الورك لو أخرج سائل أحمر فإنه لازال نيئ .
6- بعد تمام النضج ننزع ورق الألومنيوم ونضع قليل من الزيت على وجه الديك ويزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه لمدة 15 دقيقة تقريبا ً .

* طريقة التقديم :
1- يوضع الديك فى وسط صينية كبيرة .
2- ويوضع حوله أرز بسمتى بالكارى أو الكركم و المكسرات و الكبدة .
3- يجمل حول الأرز بالخضروات المسلوقة المضاف إليها الكارى و الكركم ( مثل الجزر ، الكوسة ، البصل ، البطاطا )
4- يجمل الطبق النهائى بثمرات الطماطم الصغيرة (طماطم شيرى) و شرائح البرتقال

ملاحظة :
المدة اللآزمة لنضج الديك مرتبطة بوزنه فلكل واحد كيلو غرام من وزن الديك يحتاج ساعة بالفرن .