الرئيسيةالأحداثموسوعة الأعلامى الحرةس .و .جالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 أطباق رمضانية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3 ... , 11, 12, 13  الصفحة التالية
كاتب الموضوعرسالة
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7964
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   1/9/2010, 19:10

الطبق الثانى والعشرون

مندي الدجاج




المقادير:

فرخة كاملة
4 أكواب أرز
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملح وفلفل
4/3 كوب زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة قرنفل
ملعقة كبيرة كزبرة جافة ومطحونة
3 عيدان قرفة
2 ليمونة
3 ثمرات فلفل أخضر
2 ملعقة كبيرة كركم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
بصلة مقطعة شرائح
مكعب مرقة دجاج
ملعقة كبيرة حبهان مطحون

الطريقة:

1- اغسلي الفرخة ونظفيها كويس، وبعد كده قطعيها إلى نصفين، وتبليها بخليط من الكركم وملعقة كمون والفلفل الأحمر وعصير الليمون وربع كوب زيت والملح والفلفل وسيبيها في الخليط ده لمدة ساعتين علشان تتبل كويس.

2- هاتي الأرز واغسليه كويس، وبعد كده انقعيه في المية لمدة نص ساعة.. وبعد كده صفيه وحطيه في صينية فرن وضيفي إليه باقي الزيت ودوّبي مكعب مرقة الدجاج في كوب مية وضيفيه إلى الأرز.

3- ضيفي الحبهان المطحون والكزبرة والقرنفل والقرفة وملعقة كمون والملح، وقلبيهم مع الأرز، وبعد كده غطي الصينية بورق فويل، واعملي ثقوب في الورق باستخدام الشوكة.

4- هاتي الفرخة، وحطيها على الورق الفويل المغطى به الأرز وبعد كده غطي الفراخ مع الصينية بورق الفويل كويس.

5- سخني الفرن على درجة حرارة عالية، ودخلي الصينية الفرن لمدة ساعتين.. وبعد كده خرجيها من الفرن وشيلي ورق الفويل، ودخلي الصينية تاني علشان الفرخة تحمر.

6- بعد ما تلاقي الفرخة احمرت خرجي الصينية من الفرن، وحطي الأرز الأبيض في طبق التقديم ومن فوقه حطي الفرخة.

____________________________


جيلي بالقشطة




المقادير:

علبة جيلي أي نوع أنتِ عايزاه
علبة قشطة
سكر حسب الرغبة
كوب مية

الطريقة:

1- فضي محتويات الجيلي في إناء فيه كوب مية مغلية على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق وبعد كده اطفي البوتاجاز.

2- حطي الجيلي في الثلاجة لحد ما يتماسك، وبعدين ضيفي القشطة والسكر واخلطيهم مع بعض كويس وزيني بهم الجيلي من فوق وبعد كده قدميه.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7964
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   3/9/2010, 20:13

الطبق الثالث والعشرون


السمك مع الفلفل الحار




المقادير :

750 غرام من فيليه السمك.

2 حبة من الطماطم (البندورة) المقشرة والمفرومة.

2 ـ 3 حبة من البصل المفروم.

2 ـ 3 فص من الثوم المهروس.

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.

1 ملعقة صغيرة من البهارات.

1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).

1 عود قرفة أو لحاء القرفة.

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الناعم.

1/2 كوب من الماء.

1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح .

قشر حامض ليمون مجفف أو قشرة نصف ليمونة.


الطريقة

تغسل شرائح السمك وتجفف بمناشف من الورق وتقطع ثم ترش بقليل من الملح وتغطى وتوضع في مكان بارد.

يحمى الزيت في قدر ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب على نار هادئة حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر ثم يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكركم وعود القرفة والبهارات، تحرك المكونات جيداً.

اضلف البندورة (الطماطم) المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى القدر ثم قشر الحامض والماء والملح. يحرك المزيج جيداً يغطى ويترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة تقريباً.

يرفع الغطاء وتضاف قطع السمك إلى صلصة البندورة، يغطى من جديد ويترك على نار هادئة أيضاً مدة 20 ـ 25 دقيقة حتى ينضج السمك جيداً.

تنزع قطع السمك من القدر وتصف في طبق التقديم. ثم تنزع قشر حامض الليمون وعود القرفة من الصلصة وترمى، وتصب الصلصة فوق قطع السمك وتقدم ساخنة.


___________________________


أرز باللبن




المقادير:

3 أكواب رز
3 أكواب لبن
كوب نشا
معلقة صغيرة فانيليا
6 أكواب مية
2 كوب سكر
1/2 كوب جوز هند
1/2 كوب زبيب "اختياري"
1/4 معلقة صغيرة ماء ورد
معلقة صغيرة قرفة مطحونة
أعواد قرفة سليمة "للتزيين"


الطريقة:

1- هاتي حلة متوسطة الحجم وحطي فيها 5 أكواب مية وحطيها على النار، وأثناء ما المية بتغلي هاتي الأرز واغسليه كويس، وبعد كده صفيه من المية اللي فيه.

2- بعد ما المية تغلي ضيفي إليها الأرز، ولما تلاقي الأرز بدأ يستوي ضيفي إليه السكر، وقلبيهم مع بعض كويس، وخدي بالك إنك في الوقت ده تخلي النار هادية علشان الأرز يستوي من غير ما يلزق.

3- بعد ما الأرز يستوي ضيفي إليه اللبن، وفي الوقت اللي اللبن والأرز بيغلوا هاتي كوباية مية، ودوبي فيها النشا وضيفيه تدريجياً إلى الأرز واللبن مع التقليب المستمر أولاً بأول، وضيفي إليه معلقة صغيرة فانيليا وماء الورد، وسيبيه على النار لغاية ما تلاقي إن الأرز قوامه بقى سميك، وبعدين اطفي البوتاجاز واغرفي الأرز باللبن في أطباق التقديم.

4- سيبي الأرز لغاية ما يبرد، وبعد كده زيني الأطباق بجوز الهند والزبيب والقرفة.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7964
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   3/9/2010, 20:23

الطبق الرابع والعشرون


كريب بالشيكولاتة



المقادير:

كوب ونصف لبن
3 أكواب دقيق
5 بيضات
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 فنجان زيت ذرة
1/2 فنجان سكر بودرة

مقادير الحشو:

كوب شيكولاتة سايحة
موز مقطع قطعاً صغيرة ومرشوش عليه عصير ليمون
شرائح فراولة
مربى تين

الطريقة:

1- اضربي اللبن مع الدقيق بالمضرب، وضيفي إليهم البيض والفانيليا، وقلبيهم مع بعض كويس لغاية ما تلاقي العجينة بقت متجانسة.

2- هاتي طاسة تيفال، وحطي فيها نقطة زيت، وحطيها على النار، وهاتي مغرفة صغيرة، وحطي عليها شوية من العجينة، وحطيها في الطاسة، وبعد خمس دقائق اقلبيها على الوش التاني علشان العجينة تستوي، استمري على الحال ده لغاية ما كل العجينة اللي عندك تخلص.

3- احشي كل واحدة من الكريب بالشيكولاتة وقطع الموز والمربى وشرائح الفراولة، ولفيه على شكل رول ورشي عليها السكر البودرة وصوص الشيكولاتة.

_________________________________


لحم بتلو محشي فلفل وجزر



المقادير:

8 شرائح لحم بتلو
ثمرة جزر كبيرة مبشورة
ثمرة فلفل أخضر متوسط
1/2 كوب زيت ذرة
ملح وفلفل

الطريقة:


1- هاتي البصل والفلفل الأخضر وقطعيهم إلى شرائط رفيعة بنفس شكل الجزر المبشور.

2- سخني الزيت في الطاسة وضيفي إليها البصل والجزر والفلفل وقلبيهم مع بعض لمدة 5 دقائق أو لغاية ما تلاقي إن الخضار بدأ يستوي.

3- حطي معلقتين كبيرتين من خليط الخضراوات في أحد أطراف شريحة اللحم وبعد كده لفي شريحة اللحمة على الخضراوات.. كرري نفس العملية مع باقي اللحمة وبعد كده رصيها في صينية للفرن.

4- ضيفي إلى الصينية شوية زيت وحمري فيها لفائف اللحم على نار هادية.

5- لما تلاقي إن اللحمة لونها بقى بني من جميع الجوانب ضيفي إليها 1/2 كوب مية وملح وفلفل وخلّي النار هادية وغطي الصينية وسيبيها لمدة 20 نصف ساعة أو لغاية ما اللحمة تستوي وبعد كده رصّيها في طبق التقديم.

(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7964
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   5/9/2010, 19:19

الطبق الخامس والعشرون


الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع المكرونة





المقادير :

- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج

- 4 ملاعق من زيت الزيتون

- ملعقة ونصف من الثوم المفروم جيدا

- ملعقة من البهارات الايطالية

- علبة من مكرونة


طريقة التحضير :

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..

- يقدم الدجاج في طبع مع المعكرونة والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,

____________________________________

بودينغ بالتفاح





المقادير:

كوبان من الحليب

كوب من الكريما الطازجة

3 إلى 4 ملاعق طعام من السكر

4 ملاعق كبيرة وممتلئة من دقيق الذرة (النشاء)

رشة فانيلا

كوب من الكريما الطازجة المخفوقة للزينة

تفاحتان كبيرتان (باللون الأصفر)

فستق حلبي وزهر الليمون للزينة

طريقة التحضير:

تقشر التفاحتان وتنظفان من البذور ثم تقطعان إلى قطع صغيرة.

توضع مكعبات التفاح في طبق وترش عليها ربع ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من السكر ورشة من جوزة الطيب.

يخبز الخليط في المايكروايف حتى يطرى التفاح ويذبل.

وفي حال عدم استعمال المايكروايف، يمكن وضع قطع التفاح في قدر مع السكر والتوابل وربع كوب من الماء. يطهى الخليط على النار حتى يطرى التفاح ويتبخر الماء.

لتحضير الكاسترد:

يخلط الحليب مع الكريما الطازجة والسكر في قدر على النار.

يذوب دقيق الذرة في 4 إلى 5 ملاعق طعام من الماء ثم يضاف إلى الكاسترد الساخن يحرّك الخليط حتى يغلي وتظهر الفقاقيع.

تطفأ النار وتضاف رشة فانيلا إلى محتوى القدر.

تحضر أكواب الكاسترد أو الأكواب الزخرفية وتملأ حتى الربع فقط بالبودينغ، ثم تسكب فيها ثلث كمية التفاح المطهو، وبعدها طبقة أخرى من الكاسترد ومن ثم طبقة من التفاح وأخيراً طبقة من الكاسترد.

تترك الأكواب في حرارة الغرفة ليبرد محتواها.

تحفظ الأكواب في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات، ثم يزين سطح كل كوب بالكريما الطازجة المخفوقة (باستعمال كيس حلويات مزود برأس زخرفي)، والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7964
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   5/9/2010, 19:40

الطبق السادس والعشرون

طبق عش الكنافة بالقشطة





المقادير

كليو كنافة
علبيتين قشطة
227 غرام زبدة
2 فنجان سكر
2 فنجان ماء
مكسرات مطحونه اختيارية

طريقة التحضير

قطعي الكنافة الى قطع صغيرة
ضعي الزبدة على نار هادئة واتركيها حتي تسيح
ضعي الزبدة على الكنافة وقلبي جيدأ
ضعي نصف مقدارالكنافة في صينية واضغطي عليها جيدأ
ضعيها في الفرن حتي تصبح ذهبية اللون
في هذه الاثناء حضري القشطة وضعيها في أناء
أضيفي أليها ملعقتين من الماءالبارد
معلقة من المكسرات المفرومة جيدا (المكسرات حسب الذوق)
إخلطيها جيدأ
أخرجي الكنافة من الفرن وضعي عليها القشطة المجهزة
غطيها كاملا وابدأي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة
تأكدي ان الوجه مغطى كاملا باالكنافة
اعيدها مره أخرى الى الفرن حتي يصبح لونها ذهبي

القطر

ضعي كوبين من السكر ثم ضعي عليه كوبين من الماء
ضعيهم علي النار وحركي حتى يذوب السكر، ويبدأ بالتماسك قليلاً،
ضعي عليه الحامض وماء الورد
أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي
اسكبي عليها القطر
زيني الوجه بالمكسرات

________________________________________

طاجين الزيتون باللحم




المقادير :

زيتون أخضر بدون نواة الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة والحموضة

قطع الدجاج أو لحم

بصل مفروم

فلفل اسود

ملح

سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة

ملعقة صغيرة خل

الطريقة :

-نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج )

-نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج

-بعد أن يصير اللحم أو الدجاج "مستوي"(ناضج) نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

- بعد أن ينضج الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس

-نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل

- نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا .

ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن حشوه بلحم مفروم ، وفي مناطق أخرى كالجزائر يعدون الصلصة بالبندورة بحيث تصبح حمراء.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7964
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   5/9/2010, 19:52

الطبق السابع والعشرون


صينية الكفتة والخضروات بالفرن





المقادير


500 جرام لحم مفروم

6 بصل

1 فص ثوم

1/4 ملعقة شاي ملح

1/4 ملعقة شاي كمون

1/4 ملعقة شاي فلفل أسود

1/4 ملعقة شاي كركم

2 باذنجان

3 بطاطا متوسطة الحجم

4 بندورة

2 مكعب مرقة الدجاج

3 ملاعق طعام معجون بندورة

3 أكواب ماء ساخن

1 كوب زيت للتحمير


طريقة التحضير :

· اخلطي اللحم مع الثوم والبصل. أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم، اخلطيها .

· شكليها على هيئة كرات. قطعي الخضروات إلى شرائح .

· حمري الباذنجان والبطاطا في الزيت .

· رصيها في صينية فرن مستطيلة مع الكفتة بالترتيب التالي، الكفتة، الباذنجان، البطاطس، الطماطم وأخيرا البصل. كرري الطبقات بنفس الترتيب .

· ذوبي مكعبا مرقة الدجاج ومعجون الطماطم في الماء الساخن .

· اسكبيه في صينية الكفتة والخضروات، إلى أن تغطي 3/4 الصينية .

· غطي الصينية بورق الألومنيوم، أدخليه الفرن مدة 1 1/2 ساعة أو إلى ينضج الخليط .

__________________________________________


كنافة بالفراولة






المقادير:

* ربع كيلو كنافة

* الشراب(1كوب سكر + 1كوب ماء 1 كيلو فراولة مغسولة ومقطعة)

* كريم شانتيه ( طريقة تحضيرة على العلبة الخاصة به )

طريقة التحضير:

1. تحضير الشراب : يوضع الماء + السكر على نار هادئة ويقلب حتى يذوب السكر ثم نرفع درجة الحرارة ويترك الشراب يغلى لمدة خمس دقائق ثم يترك ليبرد .

2. تقص الكنافة بالمقص ثم توضع فى صينية فى فرن متوسط الحرارة (بدون اضافة اى مواد دهنية ) تقلب من حين الى اخر حتى يصبح لونها ذهبى .

3. تترك لتبرد ثم يضاف عليها الشراب البارد .

4. تحضر بولة زجاج ويغطى القاع ببعض الكريم شانتية .

5. توضع طبقة من الفراولة ثم طبقة من الكنافة ثم طبقة فراولة (من الممكن وضع طبقة اخرى من الكنافة ) تزين حسب الرغبة.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7964
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   7/9/2010, 19:07

الطبق الثامن والعشرون


كعكة العسل





المقادير:


لعجينة الكعكة:

* 4 بيضات

* ¾ كوب أو 150 غ من السكر الناعم

* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

* 1 كوب أو 140 غ من الدقيق العادي

* 1 ملعقة صغيرة من بشْر قشر الحامض

* ¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة المذوّبة

لقطر العسل:

* 1 ملعقة طعام من العسل

* ½ كوب أو 125 مل من الماء

لحشوة الكريما:

* 1 علبة أو 397 غ من حليب المكثف المحلى

* ¾ كوب أو 160 غ من الزبدة غير المملحة الطريّة

* 1 كوب أو 30 غ من رقائق الذرة? للتزيين

طريقة التحضير:

* يُخفق البيض مع السكر الناعم لمدّة 6 إلى 8 دقائق ثم تُضاف خلاصة الفانيلا.

* يُنخل الدقيق فوق مزيج البيض على ثلاثة مراحل مع إضافة برش الحامض. تُستخدم ملعقة معدنيّة لمزج المكوّنات جيّداً ببعضها ثم تُضاف إليها الزبدة المذوّبة.

* يُسكب المزيج في قالبٍ مستديرٍ قياس 22 سم ومدهون بالزبدة والزيت ويُرش بالدقيق ثم يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجةٍ مئويّة لمدّة 30 إلى 40 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في وسطه وإخراجه نظيفاً. تُقلب الكعكة على رفٍّ معدنيٍّ وتُترك كي تبرد.

* تُمزج الزبدة الطريّة في وعاءٍ مع حليب نستله المكثّف المحلّى وتُمزج بواسطة خلاطٍّ كهربائيٍّ يدوي لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى إلى يصبح المزيج متماسكاً ومرناً. يوضع مزيج الكريما لمدّة ساعة على الأقل في البرّاد ليصبح أكثر اشتداداً.

* يُمزج العسل مع الماء ويوضع جانباً.

* تُقطّع الكعكة إلى 3 طبقات ويُمرغ مزيج العسل فوق كلّ طبقةٍ. تُمرغ نصف كميّة الكريما ما بين الطبقات وتُمرغ الكميّة المتبقية على وجه الكعكة وجوانبها.

* تُوزّع رقائق الذرة على الوجه والجوانب بواسطة اليد.

_____________________________________________

كبسة الدجاج




المقادير

دجاجة وزنها كيلوغرام واحد

3 أكواب من الأرز البسماتي

نصف كوب من الزيت النباتي

4 أكواب مرقة دجاج

3 بصلات مقطعة إلى شرائح رقيقة

رأس فليفلة أخضر حريف مفروم

رأس فليفلة أخضر حلو مفروم

4 حبات بندورة مفرومة ناعما

ملعقة طعام ثوم مفروم ناعما

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة بهار أسود

3 إلى 4 حبات هال، عودا قرفة وملح

4.5 أكواب من مرقة الدجاج

ملعقة طعام من برش البرتقال

التحضير

يسلق الدجاج وتزال الزفرة عند ظهورها، ثم يضاف الملح، الغار، البصلة، حبات الهال وعود القرفة.

حين ينضج الدجاج، يرفع من القدر وتصفى المرقة لاستعمالها في سلق الأرز.

ينقع الأرز في الماء الفاتر المملح لمدة 2 إلى 3 ساعات.

يحمى الزيت في مقلاة، ويقلى البصل حتى يذبل.

تضاف البندورة والفليفلة والتوابل.

يتابع الطهو لمدة 10 دقائق للحصول على مزيج لذيذ.

يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف إلى الخليط السابق مع 4.5 أكواب من مرقة الدجاج.

يضاف الملح حسب الذوق وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار ويتابع طهو الأرز في قدر مغطاة حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء.

يترك الأرز في قدر مغطاة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يرتاح.

يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع الدجاج.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7964
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   7/9/2010, 19:55

الطبق التاسع والعشرون


بانكيك بالعسل





المقادير

3/4 كوب دقيق

قليل جداً (1/4 ملعقة صغيرة) من الملح

فنجان كبير من الحليب

بياض بيضة واحدة + بيضة

1 معلقة كبيرة زيت

كوب من الحليب المحلى


الطريقة

يخلط الدقيق مع الملح، ويتم عمل حفرة داخله وتوضع البيضة مع مح البيضة مع قليل من الحليب داخل تلك الحفرة. .

يخلط الحليب والبيض.

يخفق الخليط حتى يغلظ القوام ثم يضاف الزيت.

يضاف الحليب المتبقي.

يغطى الوعاء ويبرّد لمدة 30 دقيقة

يتم دهان وعاء للطهي بطبقة من الزيت.

يضاف مقدار ملعقة من الخليط المحضر ويقلب في المقلاة حتى يغطي القاعدة، وباستخدام ملعقة مسطحة تقلب الكعكة وتطهى حتى يحمر لونها وتقلى الكعكات واحدة تلو الأخرى بنفس الطريقة.

_______________________________________
أرجل دجاج بالفول السودانى





المقادير:

ملعقة صغيرة من الثوم المفروم

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم

2 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الاحمر

4/1 موب من صلصة الصويا

كوب من حليب جوز الهند

ملح وفلفل

6 أرجل دجاج

كوب من الطحين

ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

بيضتان مخفوقتان

كوب فول سوداني مجروش

زيت مقلي

الطريقة:

-يُخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.

- يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.

- تُوضع أرجل الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.

- يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.

- تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.

- تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق.

- تُقلّب أرجل الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أرجل الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.

- تُرفع أرجل الدجاج على منشفة ورقية، وتُرص في طبق التقديم، ويُمكن تقديمها مع مكرونة أو أرز والمتبقي من الصلصة.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7964
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   8/9/2010, 19:40

الطبق الثلاثون


طبق الطماطم المحشوّة بالفريكة



المقادير:

* 10 حبات صغيرة الحجم من الطماطم

* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

* 1 حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة

* 200 غ من لحم البقر المفروم قليل الدهن

* 1½ كوب من الفريكة المغسولة والمنقوعة لمدة ½ ساعة والمصفاة

* 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا

* 2 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا

* ½ كوب من الفطر المفروم فرمًا ناعمًا

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 2½ أكواب من الماء

طريقة التحضير:

* يُقطَّع الجزء الأعلى من الطماطم بواسطة سكين حاد (عنق الطماطم للأسفل) وتُفرَّغ الطماطم لإزالة اللب من داخلها ثم تُوضَع جانبًا.

* يُفرَم اللب ويوضَع جانبًا أيضًا.

* يُحمّى الزيت في قدر متوسّطة الحجم ويُطهى البصل حتى ينضج ثم يُضاف لحم البقر ويُحرّك لمدّة 5 دقائق أو حتى ينضج.

* تُضاف الفريكة، البقدونس، الكزبرة، الفطر، مكعبا مرقة الدجاج ملح أقل، الفلفل الأسود ولب البندورة المفروم ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق.

* يُضاف الماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي مع التُحرَّيك من وقت لآخر ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج الفريكة جيدًا.

* يُوضَع المزيج جانبًا ليبرد قليلاً.

* تُحشى الطماطم المفرَّغة بالفريكة المُعَدّة وتُوضَع في صينية للخَبز مدهونة بقليل من زيت الزيتون وتُخبَز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى تنضج البندورة

* تُنزَع الصينية من الفرن ثمّ يُقدَّم الطبق.

______________________________________________


تارت الكرز والشوكولاتة




المقادير:

* 1¾ كوب من الدقيق العادي

* 2/3 كوب من الزبدة غير المملحة

* 2 ملاعق طعام من السكر البودرة


للحشوة:

* 100 غ من الشوكولاتة الداكنة المذوّبة

* 1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة الطرية

* 1 علبة حليب مكثف محلى

* 1 كوب من اللوز المطحون

* 2 من البيض

* 2 أكواب من الكرز منزوع النواة ومقطّع إلى أنصاف


طريقة التحضير:

* يُمزج الدقيق مع الزبدة والسكر البودرة في وعاء وتُمزج المكوّنات جيّداً ببعضها بواسطة الأصابع إلى أن يتفتّت المزيج.

* تُرص العجينة في قاعدة وجوانب قالبٍ للتورتة قياس 26 سم وبقاعدةٍ مرنةٍ.

* يُخبز القالب في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 10 دقيقة ثم يُستخرج من الفرن.

* تُخفق الشوكولاتة المذوّبة مع الزبدة وحليب نستله المكثّف المحلّى ثم يُضاف اللوز المطحون والبيض وتُُحرّك المكوّنات جيّداً. تُضاف أنصاف حبّات الكرز وتُمزج.

* يُسكب المزيج في قالب التورتة المجهّز ويُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن يصبح شديداً في الوسط.

* تُبرّد التورتة قبل التقديم.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
3rabawey
عضو فعال
عضو فعال
avatar

ذكر
عدد الرسائل : 155

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 3208
ترشيحات : 1

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   20/7/2014, 01:45

موضوع رائع
جزاك الله خيرا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
أطباق رمضانية
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 12 من اصل 13انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3 ... , 11, 12, 13  الصفحة التالية

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
الشاعر عبد القوى الأعلامى :: منتديات المرأة والطفل :: منتدى المرأة العام :: مطبخ الأعلامى-
انتقل الى: