الرئيسيةالأحداثموسوعة الأعلامى الحرةس .و .جالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 أطباق رمضانية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3 ... 10, 11, 12, 13  الصفحة التالية
كاتب الموضوعرسالة
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   25/8/2010, 20:30

الطبق الثانى عشر

كنافه بالمهلبيه والموز



المقادير:

نصف كيلو كنافه
نصف كيلو لبن (كوبين)
4 ملاعق نشا كبيره
5 ملاعق كبيره سكر (او حسب الرغبه)
موز مقطع حلقات
1 قشطه
زبيب
سمن لدهن الصنيه
شربات او سكر بدره

الطريقه:

- نقوم بوضع اللبن والنشا والسكر علي النار ونقلب حتي الغليان والي ان يثقل القوام (طريقه المهلبيه المعتاده)
- نتركه قليلا ليبرد وفي هذه الاثناء نقوم بدهن قاع الصنيه بالقليل من السمن ثم ناخذ نصف مقدار الكنافه ونصفه في القاع مع الضغط عليها
- يتم توزيع القشطه علي الكنافه ولكن بعيدا عن الاطراف ثم وضع حلقات الموز
- ثم يتم توزيع المهلبيه
- ثم وضع الزيبب (واي مكسرات تحبين)
- ثم نقوم بتوزيع الجزء الثاني من الكنافه جيدا
- يتم ادخالها الفرن مع قلبها لكي يتحمر الوجهان (ممكن تتعمل علي البوتاجاز وليس الفرن وهذه الطريقه اسرع في السواء عن الفرن وبتكون اطعم)
- يتم وضع الشربات البارد فور خروجها من الفرن او يتم تحليتها بسكر البودره بدلا من الشربات اذا رغبتي في تقليل السكريات
______________________________

سلطة المكرونة




المقادير:

2/1 6 كوب مكرونة.
1 كوب خيار مقطع.
1 كوب فلفل أحمر مقطع.
3/4 1 كوب جبن تشادر (مكعبات).
1/2 كوب بصل أخضر مقطع.
1/2 ملعقة شاي فلفل أسود.
1/2 ملعقة شاي ملح.

الطريقة:

- تسلق المكرونة بالطريقة العادية وتصفى وتشطف بالماء البارد
- تمزج جميع المكونات بالمكرونة فى إناء كبير وتغطى.
- تقدم المكرونة باردة مع الدجاج.


(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   27/8/2010, 03:20

طبق اليوم الثالث عشر


الفطائر الهنديه المقلية




المقاديرللعجينة:

1 كيلو طحين ابيض.
1 ملعقة كبيرة مملوءة خميرة فورية.
1 قالب صغير زبدة ذائبة.
2 ملعقة طعام سكر.
2 ملعقة طعام حليب باودر
1 ملعقة متوسطة ملح.
ماء دافئ للعجن.

للحشوة الخضار

1 كوب بصل مفروم
1 كوب جزر مقطع قطع صغيرة.
علبة بزاليا خضراء.
2 كوب بطاط مسلوق ومقشر ومقطع قطع صغيرة.
نصف ملعقة فلفل احمر حار او الفلفل الاخضر وملح

لحشوة اللحم:

2 كوب لحم مفروم
1 كوب بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم.
بهارات وملح وفلفل حار

لحشوة الجبن:

2 كوب جبن ابيض مخصص للفطائر او 2 كوب جبن شيدر مقطع طويل.

الطريقة:

- تخلط مقادير العجينة مع بعض حتى تتكون عجينة طرية.
- تغطى وتترك في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها.
- يوضع اللحم على النار حتى ينشف ماؤة ثم يضاف البصل والثوم وقليل من الزيت ويتبل بالبهارات حتى يستوي ثم يرفع عن النار.
- تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتفرد وتحشى بالحشوات المفضلة ثم تقلى في الزيت حتى تتحمر من الجهتين

_____________________________________


بسكويت بالبرتقال




المقادير:

ـ 1 كيلو زبدة.
ـ 250 جرام سكر بودر.
ـ 4 بيضات.
ـ 1 باكو فانيليا.
ـ 2 كيلو دقيق.
ـ 2 باكو بيكنج بودر.
ـ 4 عصير برتقال.
ـ 4 بشر برتقال.

الطريقة:

ـ تخلط الزبدة مع السكر في الماكينة حتى تسير لونها أبيض وتكون كريمي ويتضاعف حجمها.
ـ ثم يضاف البيض قليلاً قليلاً حتى يتجانس مع الزبدة والسكر ثم تضاف الفانيليا ثم يضاف بشر البرتقال وتخلط جيداً.
ـ ثم يضاف عصير البرتقال وتترك تخلط معاً لمدة خمس دقائق.
ـ ثم يضاف الدقيق والبيكينج بودر ويخلط جيداً ثم يوضع في كيس كريمة به ببله على شكل مشط كبير.
ـ تدهن الصينية ببعض من السمن ثم يقطع البسكويت حسب المقاس المراد ثم تدخل إلى فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يسير لونها ذهبي فاتح وبعد أن تبرد تقدم.


(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   27/8/2010, 03:40

طبق اليوم الرابع عشر

ليالي لبنان باللوز



المقادير:

5 بيض
6 كوب حليب سائل
1 كوب سميد
2 علبة قشطة
1 كوب لوز مسلوق ومقشور ومفروم فرم وسط مش بودرة
2/1 - 1 فنجان قهوة ماء الزهر حسب الذوق
فستق حلبي مفروم للتزيين
عند التقديم شيرة منكهة بماء الزهر أو عسل

الطريقة:

- يطبخ السميد في الحليب الى أن يجمد بحيث يغلف ملعقة التحريك بطبقة رقيقة
- يضاف البيض المخفوق مع ماء الزهر يقلب باستمرارالى أن تبدأ تبرز منه فقاعات كبيرة نعد الفقاعة الأولى ثم الثانية ثم الثالثة وعندها نطفئ النار
- يوضع عليها القشطة واللوز وتحرك جيدا
- تسكب في صحن التقديم و تزين بالفستق المفروم ومربى زهر الليمون إن وجد
- عند التقديم يسكب عليها الشربات أو العسل حسب الرغبة

________________________________________

سلطة الفطر واللحم المغربية



المقادير:

ـ 8 قطع من الخبز.
ـ ملعقتا زيت زيتون.
ـ ربع كيلو من لحم الغنم بدون عظم مقطع لشرائح صغيرة.
ـ علبة صغيرة من الفطر الصغير الحجم مقطع لاجزاء ناعمة.
ـ حفنة من السبانخ الطرية.
ـ حبة خس صغيرة مفتتة لاجزاء صغيرة.
ـ 4 بيضات مسلوقات مقطعات لاجزاء متوسطة.
ـ 12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لانصاف.

مقادير الصلصة:
ـ حبتا طماطم منقوعتان في الزيت.
ـ ملعقة زيت زيتون.
ـ ملعقتا خل.
ـ ملعقة من صلصة البستو الحمراء.

طريقة التحضير:
ـ اقلي قطع اللحم على نار متوسطة حتى تنضج، ثم احتفظي بها جانبا، ثم اقلي حبات الفطر في نفس المقلاة لمدة دقيقتين بدون اضافة مزيد من الزيت.
ـ لتحضير الصلصة اخلطي جميع مقاديرها في الخلاط الكهربائي بعد تتبيلها بالملح والفلفل الاسود حسب الرغبة.
ـ ضعي اعراش السبانخ والخس في حلة مقعرة، ثم اضيفي اليهما قطع اللحم وقطع البيض والطماطم والفطر والصلصة واخلطي المقادير جيدا، وقبل تقديمها للضيوف حمصي الخبز في الفرن بعد دهنه بزيت الزيتون، ثم قدميه معها.


(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   27/8/2010, 03:58

طبق اليوم الخامس عشر


الدجاج المتبل بالبهارات مع الفيتوتشيني





المقادير:

- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج
- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 1 ونصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم جيدا
- ¾ ملعقة ملعقة صغيرة من البهارات الايطالية
- علبة من مكرونة الفيتوتشيني (وتطهى حسب العلبة)

الطريقة:

- يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت
- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء.. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها.. تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة.. وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج..
- يقدم الدجاج في طبق مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق.

______________________________________

البولر السويدى




المقادير:

ملعقة كبيرة خميرة
100 جرام زبدة ذائبة
كوب وربع حليب دافئ
نص كوب سكر
رشة ملح
5 كوب دقيق

الحشو:

2 ملعقة كبيرة لوز مفروم ناعم
ملعقة كبيرة زبدة طرية
ملعقة كبيرة ونص مربى برتقال
قرفة
سكر بنى
للتزيين
بيضة ولوز الرقيق

الطريقة:

- نذوب الخميرة فى نص كوب من الحليب مع شوية سكر
- نخلط جميع المقادير مع بعض بحيث تكون العجينة طرية ونتركها تتخمر لمدة ساعة
- نقسمها الى قسمين ناخد القسم الاول نرش على السطح قليل من الدقيق ونفرد العجينة
- نخلط مقادير الحشو مع بعض ونفردها فوق العجينة المفرودة ونلفها مثل الاسطوانة ثم نقطعها على شكل دوائر ونضعها فى الورق الخاص بالحلويات ونصفها فى الصينية ونتركها نص ساعة وبعدين ندهنها بالبيض ونرش عليها اللوز ونضعها فى الفرن الى ان يصبح لونها ذهبى
- تؤكل وهى دافئة وممكن تحتفضى بها فى الفريز وتستعمل وقت الطلب

(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   27/8/2010, 04:22

طبق اليوم السادس عشر

السمك بالكبسة


المكونات:

كيلو سمك
كيلو ارز كبسة او بسمتى
بهرات ناعم
شطة خضرة
توم
ملح
طماطم


طريقة التحضير:-

سوى الارز نصف سوة ثم دقى التوم والشطة والبهرات والملح ثم احشى السمك وقطعى الطماطم واحشى بها السمك.
- ثم اقلى السمك نصف قلية ثم ضعى السمك فى الارز و اتركيه حتى يستوى الارز

________________________________________


كيكة الشوكولاتة



المكونات:

¾ كوب أو 150 جم من السكر
¾ كوب أو 150 جم من الزبدة غير المملحة (الطرّية)
2 بيضة
½ 1 كوب أو 210 جم من الدقيق العادي
1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض المبشور
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
1 ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
1 علبة أو 397 جم من حليب نستله المكثف المحلى
2 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو المنخول
½ كوب أو 75 جم من رقاقات الشوكولاتة


طريقة التحضير:-

يُمزَج السكر والزبدة في وعاء ويُخفقان جيدًا بواسطة خفّاقة كهربائية لمدّة 3-4 دقائق أو حتى يتغيّر لون المزيج.
- يُضاف البيض، الدقيق، قشر الحامض المبشور، الفانيلا، البيكينج باودر وحليب نستله المكثف المحلّى ويُمزَج الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- تُسكَب نصف كمية المزيج في صينية خَبز قياسها 23 × 28 سم دُهَنت بالزبدة ورُشَّ عليها الدقيق.
- يُضاف مسحوق الكاكاو إلى الكمية المتبقّية من المزيج ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. تُضاف إليه رقاقات الشوكولاتة ثم يُحرَّك. يُوزَّع مزيج الكاكاو بالملعقة بشكلٍ عشوائي على كامل المزيج.
* تُخبَز الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 40-45 دقيقة أو حتى يصبح بالإمكان شكّ عود الأسنان في وسط القالب من دون أن يلتصق به المزيج
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   28/8/2010, 19:17

طبق اليوم السابع عشر


دجاج بخلطة الكاتشب والمايونيز




المقادير :

* دجاجة كبيرة

* 4 ملاعق كبيرة كاتشب

* 4 ملاعق كبيرة مايونيز

* 2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

*2 ملعقة كبيرة خل أبيض

* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

* ملعقة صغيرة كمون ناعم

* ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم

* ملعقة صغيرة ملح ناعم

* ملعقة صغيرة كركم ناعم

* ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ناعمة


طريقة التحضير:

* تغسل الدجاجة جيداً وتقطع أربع أجزاء " حسب رغبتك "

* نخلط جميع مقادير الخلطة جيداً

* ندهن قطع الدجاج بالخلطة من جميع الاتجاهات ويمكن أن تتركيها في الخلطة لمدة ساعة

* نضع قطع الدجاج في صينية وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر ، مع ضرورة مراقبتها من وقت إلي آخر حتى يتم النضج

* تقدم قطع الدجاج ساخنة مع الأرز أو البطاطا المقلية .

__________________________________

المغلي مع القشطة والفستق





المقادير:

* 4 أكواب أو 1000 مل من الماء

* 1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة

* 1 ملعقة طعام من الكراويا المطحونة

*1 ملعقة طعام من اليانسون المطحون

* 1½ كوب أو 300 غ من السكر الناعم

* 1 كوب أو 90 غ من الأرز الناعم

* 2 ملاعق طعام من ماء الورد

* ½ كوب أو 50 غ من الفستق المطحون

* 2 علب أو 340 غ من قشطة


طريقة التحضير:

* يُمزج الماء، القرفة، الكرويا، اليانسون، السكر ودقيق الارز في قدرٍ كبيرة، ويوضع المزيج على النار حتى يغلي ويُحرّك باستمرار.

* يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى يتكاثف، ثم يُضاف ماء الورد ويُحرّك.

* يُسكب المغلي في أكواب صغيرة أو في طبق كبير ويوضع جانباً ليبرد.

* يُخلط الفستق المطحون مع القشطة حتى يمتزجان جيداً. ثم يُسكب هذا المزيج فوق المغلي المُبرَّد الذي يوضع بعدئذٍ في البرّاد حتى يحين وقت التقديم.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   28/8/2010, 19:31

طبق اليوم الثامن عشر


محشي الكوسا بالصلصة الحمراء



المقادير:

* 1½ كغ من الكوسا الصغير

* 2 ملاعق طعام من السمن

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل مفرومة فرماً ناعماً

* 350 غ من لحم الغنم المفروم

* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* ¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري المغسول والمُصفّى

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البندورة مفرومة فرماً ناعماً

* 2 أكواب أو 500 مل من الماء

* 3 فصوص من الثوم مسحوقة

* 2 ملاعق طعام من معجون البندورة

* 2 مكعبات من مرقة


طريقة التحضير:


* يُجوّف الكوسا الصغير ويُغسل جيّداً ويوضع جانباً.

* يُحمّى السمن في قدر كبير، ثمّ يُضاف البصل واللحم، والتوابل وتُقلّى المكوّنات مع التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

* تُرفع عن النار ويُضاف إليها الأرز والبندورة

* يُحشى الكوسا الصغير بخليط اللحم والأرز ويُنسّق في كسرولة كبيرة.

* يوضع طبقان على وجه الكوسا من أجل رصّه نحو الأسفل.

* يُمزج الماء، والثوم، ومعجون البندورة مع مكعّبي مرقة الخروف في قدر.

* يُغلى المزيج ثمّ يُسكب على الكوسا الصغير في الكسرولة.

* يغطّى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الكوسا والأرز.

________________________________________

قطايف بالجوز



المقادير:

* كيلو قطايف متوسطة الحجم

* ثلاثة أرباع كوب سمن

* 2 كوب جوز

* نصف كوب سكر

* 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

لعمل القطر (الشربات ) :

* 5 أكواب سكر

* كوب ونصف ماء

*نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون

*ربع كوب ماء زهر.


طريقة التحضير:

* حضري القطر في قدر على النار متوسطة حتى تتماسك المكونات واتركيه حتى يبرد.

* افرمي الجوز فرما ناعما ثم أضيفي له السكر وماء الزهر وحركيه جيدا.

* احشي أقراص القطايف بمقدار ملعقة كبيرة من الجوز ثم اطوى القرص واضغطي عليه بأطراف الأصابع.

* ادهني كل قرص بالسمن ثم صفيها في صينية وأدخليها الفرن الساخن حتى تحمر.

* اغمسي الأقراص في القطر المعد سابقا ثم قدميها ساخنة وبالعافية.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   28/8/2010, 19:44

طبق اليوم التاسع عشر


طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة



المقادير:

* 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

* 10 حبات صغيرة الحجم من البصل مقشّرة

* 1 كغ من الدجاج الكامل منزوع الجلد المقطّع إلى 8 أجزاء

* 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

* 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم

* 2 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البندورة مقشّرة ومقطّعة

* 2 من عيدان القرفة

* رشة من خيوط الزعفران

* 3 أكواب أو 750 مل من الماء

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر مقطّعة إلى شرائح مدوّرة وسميكة

* ½ كوب أو 75 غ من الزيتون الأخضر منزوع النواة


طريقة التحضير:

* يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة. تُقلّى أكواز البصل الصغيرة إلى أن يتبدّل لونها، ومن ثمّ تُضاف الدجاجة وتطبخ لمدّة 5 دقائق.

* يُضاف إليها مسحوق الزنجبيل، الفلفل الأبيض، البقدونس، الكزبرة، البندورة وعودا القرفة. يتمّ تحريكها على حرارةٍ متوسّطة لمدّة 5 دقائق أخرى.

* يُضاف الزعفران، الماء ومكعّبا مرقة الدجاج ، تبقى المكوّنات على النار إلى أن تغلى على نارٍ خفيفة لمدة 15 دقيقة.

* يُضاف الجزر ويبقى المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج المكوّنات كلّها (يُضاف الماء إذا دعت الحاجة).

* يُضاف الزيتون الأخضر إلى الطبق ويُقدّم.

______________________________

حلوى المخدات بالزعفران





المقادير:

* 4 كوب دقيق.

* 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.

*3/1 كوب سكر.

* 4/3 ملعقة صغيرة ملح.

* 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.

*2/1 ملعقة صغيرة زعفران.

*3/1 كوب جبن كاسات.

* 1 حبة كبيرة بيض.

*1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

* 1 كوب ماء دافىء شيرة أو عسل.

* سكر ناعم

* قرفة

* زيت قلي.



طريقة التحضير:

* في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ، أضيفي الجبن، البيضة، الفانيليا، الماء ثم أعجنيها.

* اتركيها ترتاح.

* افرديها بشكل مستطيل.

* قطعيها إلى مربعات.

* اقليها بالزيت الساخن.

* انثري السكر مع القرفة أو ضعيها بالشيرة.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   31/8/2010, 06:33

الطبق العشرون

جريفي بيف ماكسيكان




المقادير:

كيلو لحمة مـن الفليتو مقطعة شرائح بمقدار 1 سم
5 ملاعق كبيرة زيت
كوب صغير مـن الباشميل
2 حبة بصلة متـوسطة مقطعة صغير
3 ملاعق كبيرة جبنة مبشورة
روز ماري فريش
ملح
فلفل


الطريقة :

- يتبل اللحم بالملح والفلفل ثم يوضع على الجريـل (الشواية الكهربائية) لينضج نصف استواء.
- يوضع الزيت فـي قـدر حتى يسخن ثـم يوضع الروز ماري لعدة ثواني ثـم يضاف البصل المفري ويقلب حتى يقترب البصل من الإصفرار.
- توضع قطع اللحم فـي صينية ثـم يوضع عليها خليط البصل مع الروزماري ثم يوضع عليها طبقة خفيفة من الباشميل وأخيراً نضـع عليها رشة جبنه مبشورة.
- توضع الصينية فى الفرن حتى تمام النضج.

___________________________________________

البسكويت المحشو بقمر الدين والفستق




المقادير:

للعجينة:

* 2 أكواب أو 400 غ من الزبدة غير المملحة الطريّة

* 5 أكواب أو 700 غ من الدقيق العادي

* 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفانيلا

* 1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم

* 4 من صفار البيض

للحشوة:

* 400 غ من قمر الدين المقطّع

* ¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد

* 1 كوب أو 100 غ من الفستق المطحون

* 2 ملاعق طعام من السكر البودرة

* 1 علبة أو 170 غ من قشطة


طريقة التحضير:

* تُمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتّى يصبح المزيج متجانس.

* تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيلا مع السكر وصفار البيض، وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الإصابع.

* تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتّى تصبح ناعمة، تُغطّى وتُترك في البرّاد لمدّة ساعة على الأقلّ حتّى تشتد.

* في هذه الأثناء، يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرّك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتّى يذوب قمر الدين. يُرفع المزيج عن النار.

* يُضاف إليه الفستق مع السكر و قشط وتُمزج كافة المكوّنات جيداً بعضها مع بعض.

* تُرشّ العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنٍّ حتّى تصبح سماكتها 3 ملم.

* تُقطّع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت، وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر بين القطعة والأخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، حتّى يصبح لونها بنياً خفيفاً.

* تُرفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرفّ لتبرد.

* تُوزّع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت، ثم تُغطى بقطع البسكويت المتبقّية.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7910
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   1/9/2010, 18:56

الطبق الحادى والعشرون

كنافة مقلية بالكريمة والفاكهة




مقادير الكنافة:

1/2 كيلو كنافة
زيت للقلي
كوب شربات
كوب كريمة مخفوقة
كوب فاكهة مشكلة (مانجو – تفاح – جوافة – كريز)

مقادير الشربات:

1/2 كوب سكر
3/4 كوب ماء
عصير ليمونة
فانيليا

طريقة عمل الشربات:

حطي السكر والمية كلهم مع بعض في إناء على نار هادئة لمدة ربع ساعة، وبعد كده ضيفي الليمون، وسيبيه لمدة 5 دقائق لغاية ما يغلي، وحطي الفانيليا وشيليه من على النار، وسيبيه لغاية ما يبرد.

طريقة عمل الكنافة:

1- اقلي الكنافة في زيت ساخن لغاية ما لونها يأخذ اللون الذهبي.

2- بعد ما لونها يبقى ذهبي شيليها من على النار وحطيها على ورق لامتصاص الزيت الزائد.

3- هاتي طبق الحلويات، وحطي فيه طبقة من الكنافة واسقيها بالشربات وهي سخنة وحطي طبقة تانية من الكريمة والفاكهة وطبقة أخرى من الكنافة وزينيها من فوق بالكريمة والفاكهة
___________________________________________

طاجن الكاليماري بالزيتون





المقادير:

كيلو كاليماري
ملح وفلفل وبهارات سمك
1/2 رأس ثوم مفرومة
كوب مياه
ورقة لاورا
1/2 كيلو طماطم
1/4 كوب زيتون أخضر محشو بالجزر
بصلة مقطعة شرائح
حزمة شمر مقطعة قطع صغيرة

الطريقة:

1- هاتي الكاليماري واغسليه كويس وقطعيه إلى حلقات.

2- سخني الزيت على النار، وضيفي إليه البصل والثوم وقلبيهم كلهم مع بعض لغاية ما تلاقي إن لونهم بقى ذهبي، ضيفي إليهم الكاليماري، وقلبيهم كلهم مع بعض لمدة عشر دقائق.

3- بعد كده ضيفي إليهم ورقة اللاورا والشمر والملح والفلفل، وسيبيهم مع بعض لمدة خمس دقائق، وبعد كده ضيفي إليهم كوب من المية وسيبيهم يغلوا.

4- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، وحطي الكاليماري في طاجن، وضيفي إليه الزيتون ودخليه الفرن لمدة نص ساعة أو لغاية ما تلاقي الكاليماري وشه أحمر، وممكن مع الطاجن ده تعملي طبق رز أبيض.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
أطباق رمضانية
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 11 من اصل 13انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3 ... 10, 11, 12, 13  الصفحة التالية

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
الشاعر عبد القوى الأعلامى :: منتديات المرأة والطفل :: منتدى المرأة العام :: مطبخ الأعلامى-
انتقل الى: