أطباق رمضانية

الطبق الثانى عشر

كنافه بالمهلبيه والموز



المقادير:

نصف كيلو كنافه
نصف كيلو لبن (كوبين)
4 ملاعق نشا كبيره
5 ملاعق كبيره سكر (او حسب الرغبه)
موز مقطع حلقات
1 قشطه
زبيب
سمن لدهن الصنيه
شربات او سكر بدره

الطريقه:

- نقوم بوضع اللبن والنشا والسكر علي النار ونقلب حتي الغليان والي ان يثقل القوام (طريقه المهلبيه المعتاده)
- نتركه قليلا ليبرد وفي هذه الاثناء نقوم بدهن قاع الصنيه بالقليل من السمن ثم ناخذ نصف مقدار الكنافه ونصفه في القاع مع الضغط عليها
- يتم توزيع القشطه علي الكنافه ولكن بعيدا عن الاطراف ثم وضع حلقات الموز
- ثم يتم توزيع المهلبيه
- ثم وضع الزيبب (واي مكسرات تحبين)
- ثم نقوم بتوزيع الجزء الثاني من الكنافه جيدا
- يتم ادخالها الفرن مع قلبها لكي يتحمر الوجهان (ممكن تتعمل علي البوتاجاز وليس الفرن وهذه الطريقه اسرع في السواء عن الفرن وبتكون اطعم)
- يتم وضع الشربات البارد فور خروجها من الفرن او يتم تحليتها بسكر البودره بدلا من الشربات اذا رغبتي في تقليل السكريات
______________________________

سلطة المكرونة




المقادير:

2/1 6 كوب مكرونة.
1 كوب خيار مقطع.
1 كوب فلفل أحمر مقطع.
3/4 1 كوب جبن تشادر (مكعبات).
1/2 كوب بصل أخضر مقطع.
1/2 ملعقة شاي فلفل أسود.
1/2 ملعقة شاي ملح.

الطريقة:

- تسلق المكرونة بالطريقة العادية وتصفى وتشطف بالماء البارد
- تمزج جميع المكونات بالمكرونة فى إناء كبير وتغطى.
- تقدم المكرونة باردة مع الدجاج.

طبق اليوم الرابع عشر

ليالي لبنان باللوز



المقادير:

5 بيض
6 كوب حليب سائل
1 كوب سميد
2 علبة قشطة
1 كوب لوز مسلوق ومقشور ومفروم فرم وسط مش بودرة
2/1 - 1 فنجان قهوة ماء الزهر حسب الذوق
فستق حلبي مفروم للتزيين
عند التقديم شيرة منكهة بماء الزهر أو عسل

الطريقة:

- يطبخ السميد في الحليب الى أن يجمد بحيث يغلف ملعقة التحريك بطبقة رقيقة
- يضاف البيض المخفوق مع ماء الزهر يقلب باستمرارالى أن تبدأ تبرز منه فقاعات كبيرة نعد الفقاعة الأولى ثم الثانية ثم الثالثة وعندها نطفئ النار
- يوضع عليها القشطة واللوز وتحرك جيدا
- تسكب في صحن التقديم و تزين بالفستق المفروم ومربى زهر الليمون إن وجد
- عند التقديم يسكب عليها الشربات أو العسل حسب الرغبة

________________________________________

سلطة الفطر واللحم المغربية



المقادير:

ـ 8 قطع من الخبز.
ـ ملعقتا زيت زيتون.
ـ ربع كيلو من لحم الغنم بدون عظم مقطع لشرائح صغيرة.
ـ علبة صغيرة من الفطر الصغير الحجم مقطع لاجزاء ناعمة.
ـ حفنة من السبانخ الطرية.
ـ حبة خس صغيرة مفتتة لاجزاء صغيرة.
ـ 4 بيضات مسلوقات مقطعات لاجزاء متوسطة.
ـ 12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لانصاف.

مقادير الصلصة:
ـ حبتا طماطم منقوعتان في الزيت.
ـ ملعقة زيت زيتون.
ـ ملعقتا خل.
ـ ملعقة من صلصة البستو الحمراء.

طريقة التحضير:
ـ اقلي قطع اللحم على نار متوسطة حتى تنضج، ثم احتفظي بها جانبا، ثم اقلي حبات الفطر في نفس المقلاة لمدة دقيقتين بدون اضافة مزيد من الزيت.
ـ لتحضير الصلصة اخلطي جميع مقاديرها في الخلاط الكهربائي بعد تتبيلها بالملح والفلفل الاسود حسب الرغبة.
ـ ضعي اعراش السبانخ والخس في حلة مقعرة، ثم اضيفي اليهما قطع اللحم وقطع البيض والطماطم والفطر والصلصة واخلطي المقادير جيدا، وقبل تقديمها للضيوف حمصي الخبز في الفرن بعد دهنه بزيت الزيتون، ثم قدميه معها.

طبق اليوم الخامس عشر


الدجاج المتبل بالبهارات مع الفيتوتشيني





المقادير:

- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج
- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 1 ونصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم جيدا
- ¾ ملعقة ملعقة صغيرة من البهارات الايطالية
- علبة من مكرونة الفيتوتشيني (وتطهى حسب العلبة)

الطريقة:

- يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت
- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء.. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها.. تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة.. وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج..
- يقدم الدجاج في طبق مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق.

______________________________________

البولر السويدى




المقادير:

ملعقة كبيرة خميرة
100 جرام زبدة ذائبة
كوب وربع حليب دافئ
نص كوب سكر
رشة ملح
5 كوب دقيق

الحشو:

2 ملعقة كبيرة لوز مفروم ناعم
ملعقة كبيرة زبدة طرية
ملعقة كبيرة ونص مربى برتقال
قرفة
سكر بنى
للتزيين
بيضة ولوز الرقيق

الطريقة:

- نذوب الخميرة فى نص كوب من الحليب مع شوية سكر
- نخلط جميع المقادير مع بعض بحيث تكون العجينة طرية ونتركها تتخمر لمدة ساعة
- نقسمها الى قسمين ناخد القسم الاول نرش على السطح قليل من الدقيق ونفرد العجينة
- نخلط مقادير الحشو مع بعض ونفردها فوق العجينة المفرودة ونلفها مثل الاسطوانة ثم نقطعها على شكل دوائر ونضعها فى الورق الخاص بالحلويات ونصفها فى الصينية ونتركها نص ساعة وبعدين ندهنها بالبيض ونرش عليها اللوز ونضعها فى الفرن الى ان يصبح لونها ذهبى
- تؤكل وهى دافئة وممكن تحتفضى بها فى الفريز وتستعمل وقت الطلب

طبق اليوم السابع عشر


دجاج بخلطة الكاتشب والمايونيز




المقادير :

* دجاجة كبيرة

* 4 ملاعق كبيرة كاتشب

* 4 ملاعق كبيرة مايونيز

* 2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

*2 ملعقة كبيرة خل أبيض

* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

* ملعقة صغيرة كمون ناعم

* ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم

* ملعقة صغيرة ملح ناعم

* ملعقة صغيرة كركم ناعم

* ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ناعمة


طريقة التحضير:

* تغسل الدجاجة جيداً وتقطع أربع أجزاء " حسب رغبتك "

* نخلط جميع مقادير الخلطة جيداً

* ندهن قطع الدجاج بالخلطة من جميع الاتجاهات ويمكن أن تتركيها في الخلطة لمدة ساعة

* نضع قطع الدجاج في صينية وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر ، مع ضرورة مراقبتها من وقت إلي آخر حتى يتم النضج

* تقدم قطع الدجاج ساخنة مع الأرز أو البطاطا المقلية .

__________________________________

المغلي مع القشطة والفستق





المقادير:

* 4 أكواب أو 1000 مل من الماء

* 1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة

* 1 ملعقة طعام من الكراويا المطحونة

*1 ملعقة طعام من اليانسون المطحون

* 1½ كوب أو 300 غ من السكر الناعم

* 1 كوب أو 90 غ من الأرز الناعم

* 2 ملاعق طعام من ماء الورد

* ½ كوب أو 50 غ من الفستق المطحون

* 2 علب أو 340 غ من قشطة


طريقة التحضير:

* يُمزج الماء، القرفة، الكرويا، اليانسون، السكر ودقيق الارز في قدرٍ كبيرة، ويوضع المزيج على النار حتى يغلي ويُحرّك باستمرار.

* يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى يتكاثف، ثم يُضاف ماء الورد ويُحرّك.

* يُسكب المغلي في أكواب صغيرة أو في طبق كبير ويوضع جانباً ليبرد.

* يُخلط الفستق المطحون مع القشطة حتى يمتزجان جيداً. ثم يُسكب هذا المزيج فوق المغلي المُبرَّد الذي يوضع بعدئذٍ في البرّاد حتى يحين وقت التقديم.

الطبق الحادى والعشرون

كنافة مقلية بالكريمة والفاكهة




مقادير الكنافة:

1/2 كيلو كنافة
زيت للقلي
كوب شربات
كوب كريمة مخفوقة
كوب فاكهة مشكلة (مانجو – تفاح – جوافة – كريز)

مقادير الشربات:

1/2 كوب سكر
3/4 كوب ماء
عصير ليمونة
فانيليا

طريقة عمل الشربات:

حطي السكر والمية كلهم مع بعض في إناء على نار هادئة لمدة ربع ساعة، وبعد كده ضيفي الليمون، وسيبيه لمدة 5 دقائق لغاية ما يغلي، وحطي الفانيليا وشيليه من على النار، وسيبيه لغاية ما يبرد.

طريقة عمل الكنافة:

1- اقلي الكنافة في زيت ساخن لغاية ما لونها يأخذ اللون الذهبي.

2- بعد ما لونها يبقى ذهبي شيليها من على النار وحطيها على ورق لامتصاص الزيت الزائد.

3- هاتي طبق الحلويات، وحطي فيه طبقة من الكنافة واسقيها بالشربات وهي سخنة وحطي طبقة تانية من الكريمة والفاكهة وطبقة أخرى من الكنافة وزينيها من فوق بالكريمة والفاكهة
___________________________________________

طاجن الكاليماري بالزيتون





المقادير:

كيلو كاليماري
ملح وفلفل وبهارات سمك
1/2 رأس ثوم مفرومة
كوب مياه
ورقة لاورا
1/2 كيلو طماطم
1/4 كوب زيتون أخضر محشو بالجزر
بصلة مقطعة شرائح
حزمة شمر مقطعة قطع صغيرة

الطريقة:

1- هاتي الكاليماري واغسليه كويس وقطعيه إلى حلقات.

2- سخني الزيت على النار، وضيفي إليه البصل والثوم وقلبيهم كلهم مع بعض لغاية ما تلاقي إن لونهم بقى ذهبي، ضيفي إليهم الكاليماري، وقلبيهم كلهم مع بعض لمدة عشر دقائق.

3- بعد كده ضيفي إليهم ورقة اللاورا والشمر والملح والفلفل، وسيبيهم مع بعض لمدة خمس دقائق، وبعد كده ضيفي إليهم كوب من المية وسيبيهم يغلوا.

4- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، وحطي الكاليماري في طاجن، وضيفي إليه الزيتون ودخليه الفرن لمدة نص ساعة أو لغاية ما تلاقي الكاليماري وشه أحمر، وممكن مع الطاجن ده تعملي طبق رز أبيض.