الرئيسيةالأحداثموسوعة الأعلامى الحرةس .و .جالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 أطباق رمضانية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3 ... 9, 10, 11, 12, 13  الصفحة التالية
كاتب الموضوعرسالة
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7845
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   14/8/2010, 19:32

القطة المعجزة كتب:
شكراللاستاذة هويدا على هذه الاطباق ذات الطعم اللذيذ

القطة المعجزة

كل عام وأنتِ بخير

مشكورة جدا على المرور الرائع

لقد اسعدني كثيرا مروركِ بمتصفحي






(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7845
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   14/8/2010, 22:16

طبق اليوم الخامس

قوالب اللحم مع الكاتشب



المقادير:

*½ لحم مفروم

*¼ كوب جبنة موتزاريلا

*ملح

*1 بيض

*1/4 كوب شوفان

للصلصة:

*2 ملعقة كبيرة كاتشب

*1 ملعقة كبيرة سكر بنى

*1 ملعقة صغيرة مستردة –خردل

طريقة التحضير:

*يُخلط اللحم والجبن فى وعاء، ويُتبل بالملح،و يُضاف البيض والشوفان مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.

* يُوضع الخليط فى قوالب الكاب كيك، ويُضغط عليها ضغطاً خفيفاً.

* يُوضع الكاتشاب فى وعاء، ويُضاف السكر البنى والمستردة، ويقلب الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.

* يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

* تُوزع الصلصة على قوالب اللحم ، وُتوضع فى الفرن لمدة 30 دقائق أو حتى تمام النضج.
___________________________________________

كاسترد الموز



المقادير:

*كوب من البطاطا الحلوة (مسلوقة و مهروسة)

*موزتان مهروستان

*2/1 كوب حليب كا مل الدسم

*1 ملعقة قرفة

*2/1 كوب زبيب

*2 صفار بيض

طريقة التحضير:

*تخلط البطاطا الحلوة و الموز والحليب و السكر وصفار البيض جيداً في الخلاط الكهربائي

*يصب المزيج في قالب من الزجاج و يضاف الزبيب و القرفة على السطح و تخبز لمدة 20 دقيقة .

________________________________________

مشروب القرفه بالكراميل




المقادير:

* 2 ملعقه حليب جاف

* ملعقه كراميل

* ملعقه صغيره قرفه

* ملعقه صغيره كاكاو بودره

* وكوب ماء

طريقة التحضير:

* تخلط المقادير وتوضع على النار حتى الغليان

(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عاشقة الجنة
عضو لامع
عضو لامع
avatar

انثى
العمر : 17
عدد الرسائل : 1031

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 4841
ترشيحات : 14

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   15/8/2010, 02:00



الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7845
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   16/8/2010, 02:02

طبق اليوم السادس

الباميه مع اللحم




المقادير:

* كيلو باميه

* ثوم

* لحم مقطغ قطع صغيره

* بهارات

* بندورة

* بصل

* زيت للقلي

* مرقه ماجي مكعبين

* فلفل حار

* صلصه بندورة (طماطم )


طريقة التحضير:


* نقطع رؤوس الناميه ونقليها في الزيت نصف أستواء

* نضع البصل والثوم الفلفل الحارومرقه ماجي مع بعض بعد تقطيعها لحد ما يذبل البصل

* بعدها نضيف اللحم علي الخليط ونتركه يستوي بعدكذا نضيف البندورة (الطماطم ) والصلصه

* بعد ما يستوي الخليط نضيفه علي الباميه

* نضعها في صينيه بايركس ونزين الوجه بشرائح الفلفل البارد والبندورة ونرش غلي الوجه حبه بيض وبهارات ومع الخليط أيضا.

___________________________________________

مهلبية إيطالية بالقشطة



المقادير:

* مسحوق الجيلاتين ملعقتا طعام

* ماء ربع كوب

* فانيلا

* كريما طازجة 5 أكواب

* سكر 7 إلى 8 ملاعق طعام

* شوكولاتة بيضاء (مفرومة خشناً) 200 غ

* قشرة ليمونة

الصلصة:

* فراولة مفرومة 250 غ

* سكر ناعم نصف كوب

طريقة التحضير:

*تسخن الكريما الطازجة في قدر مع السكر وقشرة الليمون حتى توشك على الغليان وتسخن جيداً.

*يذوب الجيلاتين في الماء بطريقة البان ماري أو المايكروايف للحصول على سائل دبق.

*ترفع قشرة الليمون من الكريما وتضاف الفانيلا.

*يضاف الجيلاتين إلى الكريما الساخنة ويحرك معها جيداً. تضاف من ثم الشوكولا البيضاء.

*تدهن 6 إلى 8 قوالب صغيرة بالزيت ويوزع عليها الخليط.

*تحفظ القوالب جانباً حتى تبرد ثم تحفظ في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 ساعات حتى تجمد.

*تقلب القوالب رأساً على عقب فوق أطباق التقديم الفردية وتزين بصلصة الفراولة.

لتحضير صلصة الفراولة:

*تفرم حبات الفراولة ثم تخلط مع السكر الناعم.

*يسكب 2 إلى 3 ملاعق طعام من هذه الصلصة فوق كل قطعة مهلبية مباشرة قبل التقديم.

__________________________________________

عصير المشمش المجفف مع الآيس كريم



المقادير:

* تُخفق قطع المشمش مع الحليب الطازج في الخلاط الكهربائي.

* تُضاف حبوب الشكولاتة والآيس كريم مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.

* يُصب الخليط في كأس التقديم، ويُقدم بارداً.

طريقة التحضير:

* 1/2 مشمش مُجفف قطع

* 1/2 حليب طازج

* 1/4 حبوب شكولاتة ملونة

* 1 كوب آيس كريم بنكهة الفانيليا


(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7845
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   18/8/2010, 01:26

طبق اليوم السابع


صيّاديّة السمك





المقادير:

مقادير تحضير السمك:

* 750 غ من فيليه السمك الأبيض

* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

لتحضير الأرز:

* 4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من البصل

* 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

* 3 فصوص من الثوم مسحوقة

* 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق اللايم المجفّف

* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 3 أكواب أو 750 مل من الماء


* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* 4 حبات من الهال الأخضر

* 2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي

طريقة التحضير:

* تُتبّل قطع فيليه السمك بالفلفل الأسود وزيت الزيتون ثم تُغطّى وتُترك جانباً.

* يوضع البصل في طبق خاص للفرن، ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدة 45 دقيقة أو حتى يذبل، ثم يُخرج من الفرن ويُقشّر ويُفرم.

* يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ كبير للصلصة، ويُطهى الثوم مع التحريك لمدّة دقيقة.

* ثم يُضاف البصل مع كل التوابل وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.

* يُضاف الماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُغلى المزيج ثم يُترك على النار لمدة 4 إلى 5 دقائق.

* يوضع السائل في خلاّطٍ كهربائيٍّ ويُخلط لمدّة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح ناعماً.

* يُعاد السائل إلى الوعاء وتُضاف حبّات الهال والأرز.

* تُغلى المكونات وتُغطى وتُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو حتى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.

* في ذلك الوقت تُخبز قطع فيليه السمك أو تُشوى حتى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً.

* يوضع الأرز المطبوخ على طبقٍ كبير للتقديم ويوضع فيليه السمك فوق الأرز.

* يُزيّن الطبق بحباّت الصنوبر المحمص في الفرن وجوانح الليمون الحامض الطازج.

_________________________________________

الرواني المصرية




المقادير:

عشر بيضات

عشر ملاعق كبيرة دقيق

ملعقة بيكنج بودر

قليلا من الفانيلا للنكهه

الطريقة:

- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا

- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق

- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات

- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا

- يوضع في صحن ويدخل الفرن

- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر

_____________________________________

كوكتيل كلاسيكي





المقادير:

* 6 حبات فراولة

* موزة مقشرة ومقطعه


* عصير برتقالة واحدة


طريقة التحضير:

* امزجي المقادير في الخلاط الكهربائي

* ثم اسكبي الكوكتيل في كوب التقديم واستمتعي بالطعم الكلاسيكي.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7845
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   18/8/2010, 19:23

طبق اليوم الثامن


طبق فتة الدجاج



المقادير :

* ملح وفلفل {حسب الرغبة}

* 2 دجاجة كاملة

* 1 حبة بصل كبيرة

* 2 لتر من الماء

* 1 ملعقة صغيرة من حب الهال

* 1 ملعقة صغيرة من الثوم المقوق

* 1 رشة من جوزة الطيب 4 أرغفة من الخبز {مقطعة لمربعات ومقلية بالزيت}

* 4 أكواب أرز

* 6 أكواب من اللبن

* 2 ملعقة كبيرة من الطحينة

* نصف كوب من الصنوبر


طريقة التحضير :

* يضاف الملح والفلفل إلى الدجاج الذي يحشى بالبصل ويطهى في الفرن على درجة حرارة 250 ، مع إخراج الدجاج من حين لآخر، عندما تصبح عصائر الدجاج بلا لون، يكون الدجاج قد نضج

* بعد التبريد تنزع العظام ويضع الدجاج جانباً

* يمزج الهال والثوم وجوزة الطيب بالماء

* يوضع الخبز في قاع كسرولة مقاومة لحرارة الفرن ويوضع الأرز فوقه، ثم يسكب الماء على السطح حتى تغمر طرف أصبع فوق الأرز

* تغطى الكسرولة ويطهى الطعام على حرارة 300 درجة لمدة 40 دقيقة

* تضاف الطحينة إلى اللبن وتحرك جيداً

* يوضع الدجاج فوق الأرز المطهو ثم يسكب اللبن فوق الدجاج

* يرش الصنوبر المقلي فوق اللبن

* تؤكل ساخنة

_________________________________________

كعب الغزال



المقادير:

* 3 اكواب طحين 280 غ

* 1 كوب زبدة طريه 90 غ

* 5 ملاعـق سكر 80 غ

* حبه بيض

* فانيلا (ملعقه كبيرة)

* ماء دافئ أو ماء زهر 50 ملل

* رشه ملح

الحشــوة:

* 180 غ لوز بدون قشر محمص و مطحون

* 50 غ سكر ناعم

* 2 ملعقه كبيرة ماء زهر

طريقة التحضير
الطريقه:

* ينخل الطحين مع الملح ـ نضيف الزبدة الطريه و نحرك جيداً لندخل كمية الزبدة في الطحين .

* نضيف حبة البيض و نخلط جيداً .

* نبدأ بإضافة الماء الدافئ أو ماء الزهر و تجمع العجينه دون عجنها .

* تعجن العجينه عجن خفيف تقريباً 5 دقائق .

* تترك لترتاح قبل تشكيلها .

نصيحة:

* يفضل عدم عجن العجينة للحصول على حلويات هشه .

* يمكن استعمال سكر عادي أو سكر ناعم .

* لا انصح بإستبدال الزبدة بأي نوع من أنواع السمنه و ذلك لان الزبدة تعطيها طعم أفضل و أفخم .

طريقه الحشوة:

* يخلط اللوز المطحون و المحمص مع السكر الناعم

* تجمع بكميه من ماء الزهر ـ و يترك جانباً .

نصيحه:

* يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة .

* يمكن تنكيه الحشوه بقليل من القرفة المطحونة .

* نضيف ملعقة كبيرة من مربي المشمش لجعل المزيج أطرى .

* نضيف قطرتين من روح ( عطر ) اللوز لإبراز النكهة .

طريقه تشكيل حبات كعب الغزال:

* أسهل طريقه لتشكيل الحبات و خصوصاً للمبتدئات تفرد العجينة على طاولة مرشوشه بقليل من الطحين علي شكل دائرة مثل البيتزا

* بواسطة قطاعة بيتزا ( سكين ) أو القطاعة الخاصة بتقطيع الحلويات ( الجرارة) تقسم الدائرة مثلثات تماماً مثل البيتزا.

* نضع ما يقارب ملعقة صغيرة من حشوة اللوز علي الطرف العريض للمثلث و نلف مثل حبة كروسان.

* نضع الحلويات ( كعب الغزال ) في صينية مغطاة بورق الشمع أو مرشوشة طحين.

* تدهن كل حبة بقليل من البيض المخلوط بقليل من الحليب و تزين بلوز مطحون خشن.

* توضع في فرن ساخن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت

* تخرج من الفرن و توضع فوق شبك لتبرد.

_____________________________________________

شراب الورد



المقادير:

* 2 كوب سكر

* 2 كوب ماء الورد

* 1?2 كوب عصير ليمون حامض

* بضعة نقط من ملونات الطعام

طريقة التحضير:

* يغلي كوب من الماء مع السكر حتى يذوب كليا.

* يضاف عصير الحامض ويغلى معه قليلا.

* يضاف الملوٍن الأحمر (في حال استعماله) وماء الورد وتتابع عملية الغلي لبضعة دقائق.

* يحفظ في قناني زجاجية ويذوَب بالماء عند التقديم. يقدَم مع مكعبات الثلج وورقة نعناع.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
يسرى محمد جاد
مراقب عام
مراقب عام
avatar

ذكر
العمر : 56
عدد الرسائل : 5625

بلد الإقامة : جمهورية مصر العربية
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 8394
ترشيحات : 62
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   19/8/2010, 04:15

أختنا وأستاذتنا القديرة الأستاذة

هويدا رأفت

ما أشهى أطباقك التى تفضلتى بها

نشكرك ونتمنى أن ننال بعضا منها

مثل فتة الدواجن أو صيادية السمك

فى بيت الكرم طبعا عندالأخ الحبيب

رأفت بك الجندى

وذلك بعد عودته بصحبتكم من الأراضى المقدسة

بإذن الله تعالى

كل عام وأنتم بخير

وشكرا
(توقيعي)





اضغط هنا

ترحيب جماعى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7845
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   24/8/2010, 23:45

طبق اليوم التاسع


عصير الجزر المسلوق



المقادير:

* 4 من حبات الجزر مقطعة صغيراً

* 5 حبات برتقال

* سكر حسب الرغبة

* موزتان

* ربع كيلو فرولة

* علبتان من الزبادي بنكهة الفراولة


طريقة التحضير:

* يسلق الجزر مع كمية من الماء ثم يترك حتي يبرد ويحتفظ بماء السلق

* نضيف إليه السكر والموزتان مقطعة إلى دوائر والفراولة بعد غسلها ونزع أوراقها وتقطيعها إلى قطع صغيرة+علبتان من الزبادي

* ثم يصب الخليط في الخلاط ويطحن إذا كان الخليط خاترا فإننا نضيف الماء والسكر حتى يصير خفيفا بعض الشيء ويترك في البراد ويقدم باردا.

_____________________________________

مفروكة الفستق والقشطة




المقادير:
لعجينة مفروكة الفستق:
* 5 أكواب أو 750 غ من الفستق المطحون

* ½ كوب أو 70 غ من السكر البودرة

* ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد

* ¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر

لحشوة القشطة:

* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

* 2 أكواب أو 500 مل من الماء

* ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة


طريقة التحضير:

* يوضع الفستق المطحون مع السكر البودرة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من السكر البودرة جانباً)، وماء الورد، وماء الزهر في وعاءٍ وتُمزج المكوّنات جيّداً.

* تُرش الملعقتان المتبقيتان من السكر البودرة في قعر صينيّة مستطيلةٍ قياس 35 سم × 25 سم وتُرص نصف كميّة عجينة الفستق في الصينيّة حتى تصبح مسطّحة ومتجانسة في قعر الصينية.

* يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدرٍ وتُترك المكّونات على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر إلى أن تسمك الصلصة ثم تُسكب فوق عجينة الفستق بشكلٍ متساوٍ في الصينيّة التي توضع بعدها في مكانٍ معتدل الحرارة كي تبرد.

* يوضع النصف المتبقي من عجينة الفستق ما بين طبقتين من ورق التغليف ثم يُلف ما بين الطبقتين مع استخدام شوبكٍ حتى يصبح حجم العجينة مطابقا حجم الصينية.

* تُستخرج الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق الكريما ثم تُرص بخفّةٍ مع إزالة الفائض من العجينة عند الأطراف.

* توضع في البرّاد إلى أن يحين وقت التقديم.

* تُقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.

_____________________________________


كبسة بالدجاج على الطريقة اليمنية



المقادير:

* 8 أكواب أو 2 لتر من الماء

* 1 أو 1 كغ من الدجاج الكامل مقطّعة إلى 8 أجزاء

* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل مفرومتان

* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة

* ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

* ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

* 3 ملاعق طعام من معجون البندورة

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* رشة من الملح

* 4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى


طريقة التحضير:

* يوضع الماء وقطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ وتُغلى المكونات مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه.

* يُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً بشكل شبه كامل. يُستخرج الدجاج من المرقة ويوضع جانباً (مع الاحتفاظ بالمرقة).

* يُحمّى الزيت النباتي في وعاءٍ كبيرٍ آخر وتُقلى قطع الدجاج المطهوّة من كلّ الجهات إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. يُستخرج الدجاج من الزيت ويوضع جانباً مرّة أخرى.

* تُطهى البطاطا في الوعاء نفسه لمدّة 3 دقائق ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدّة 5 دقائق إضافيّة أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. تُضاف التوابل، والبندورة ومعجون البندورة ومكعبا مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك لمدّة دقيقتين.

* تُضاف إلى الوعاء المرقة الموضوعة جانباً بمقدار 7 أكواب أو 1750 مل. يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن المرقة كافية.

* يُضاف الأرز والدجاج المقلي وتُغلى المكونات مع التحريك من وقتٍ لآخر، ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7845
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   25/8/2010, 19:49

طبق اليوم العاشر

دجاجة محشوة بالخبز واللحم المفروم




المقاديــر:

دجاجة سليمة بالجلد و العظم
قالب زبدة
حزمة بقدونس مفرومة
عود بصل أخضر مفروم
ملعقة صلصة الخردل(الماسترد)
2/1 2 كوب توست أبيض مقطع
2/1 كوب لحم مفروم
ملعقة شاي زعتر مجفف
بصلة مفرومة
مكعب ماجي
بهارات : فلفل أحمر ؛ هيل مطحون ؛ دارسين مطحون.
ملح وفلفل

الطريقة:

- تغسل الدجاجة جيدا
- تخلط 3-4 ملاعق زبدة مع 3 ملاعق بقدونـــــــس مفروم مع البصل الأخضر و ترش بالملح والبهارات. تضاف لها الماسترد تدعك الدجاجة بهذه الخلطة جيدا من الداخل والخارج و تترك جانبا.

الحشو:

- يخلط التوست مع الزعتر وباقي البقدونس في مقلاة؛ يحمر البصل بـ3 ملاعق زبدة ثم يضاف اللحم و يحمر معه. يرش بالملح و الفلفل.
- يترك ليبرد قليلا ثم يخلط بالتوست.
- تحشى الدجاجة بالخلطة ثم تغلق بالخيط والابرة جيدا. في قدر يوضع حوالي 2/1 1 كوب ماء مع مكعب ماجي و قطعة زبدة و يترك على النار حتى يغلي.
- في صينية الفرن العميقة توضع الدجاجة ويصب حولها بعناية الماء المعد وتدخل الفرن حتى تنضج (حوالي 1 - 2/1 1 ساعة) و تتحمر.
- تقدم مع الأرز أو الخضار.

___________________________________


مهلبية الأرز بالفرن



المقادير:

4 أكواب حليب
7 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
5 ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب رز مسلوق (يعني نصف كوب بعد السلق لا قبل!!)
شوية ماء زهر وماء ورد
2 ملعقة كبيرة قشطة (تضيف طعم رائع)

الطريقة:

- نضع 3 أكواب حليب بالطنجرة ونحرك بملعقة خشب إلى أن يغلوا..
- ندوب النشاء في كوب الحليب المتبقي مع السكر والقشطة ونضيفهم إلى الحليب المغلي مع الخفق السريع بالخفاقة اليدوية..
- نضيف الرز ونتركهم يغلوا ويتسبكوا 2 دقيقة ونضيف ماء الزهر وماء الورد..
- نضع المهلبية بصينية لتدخل الفرن ونشعل فقط الفرن من العالي وندعها ليحترق الوجه ولا تخافي لأن هذه هي سر النكهة اللذيذة.
- نتركها لتبرد وندخلها الثلاجة...


(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
هويدا رأفت الجندى
مراقب عام
مراقب عام
avatar

انثى
عدد الرسائل : 4821

بلد الإقامة : مصر
احترام القوانين :
العمل :
الحالة :
نقاط : 7845
ترشيحات : 11
الأوســــــــــمة :

مُساهمةموضوع: رد: أطباق رمضانية   25/8/2010, 20:13

الطبق الحادى عشر

شوربة السى فود بفواكه البحر والكلمارى المصرية




المقادير:

عدد 2 كابوريا.
ربع كيلو سبيط.
ربع كيلو بيبي شريم.
ربع كيلو سمك فيليه.
ربع كيلو بصل جندوفللي.
2 ملعقة دقيق.
ربع كوب لبن.
عصير 2 ليمونة.
بصلة مفرومة.
كسبرة مفرومة.
ملح وفلفل.
كرفس وجزر وورق لورو.

الطريقة:

- يوضع 2 لتر ماء في إناء ويوضع على النار ثم يقطع عليها البصل وعودين كرفس وتترك حتى يتم غليان الماء، تسقط فيها الكابوريا والجندوفللي والكريماريا حتى يتم سواهم بعد عشرين دقيقة وتصفى.
- ثم يطرح الماء، يوضع إناء على النار وبه الزبدة مع الدقيق وتضاف إليه الشوربة واللبن ويطرح معها عصير الليمون ويضاف إليها الجمبري الصغير والسمك الفيلية والكابوريا والجندوفللي والسبيط مرة أخرى حتى تغلي، يتم وضع الكريمة عليه، يرش ورق الكسبرة على الوش وتقدم
__________________________________________

البريوش الفرنسي




المقادير:

500 جم دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية مذوبة في ملعقتين ماء دافئ
4 بيضات
200 جم زبدة باردة
80 مل ماء مخلوط مع 60 مل حليب
90 جم سكر + ربع ملعقة سكر فانيلا
1/4 ملعقة ملح
صفار بيضة لدهن الوجه

الطريقة:

- نخلط السكر والحليب المخلوط مع الماء جيدا ثم نضيف البيض والدقيق ثم نضيف عليهم الخمير لي ذوبناها بالماء .
- ونخلط بالخلاط الخاص بالخبز جيدا
- نخفق جيدا لمدة 8 دقائق وراح تتشكل لدينا عجينة بعدها نبدء باضافة الزبدة بعد تقطيعها لقطع صغيرة وتضاف على دفعات لمدة 10 دقائق بالخفاق
- الحين سر نجاح هذه الطريقة هو انك تعجنينها بيوم قبل يعني انا كنت ابغاها لفطور ثاني يوم فعجنتها من الليل وغطيتها ودخلتها لثلاجة ليلة كاملة ثاني يوم شلتها من الثلاجة وحاولت اسحبها بيدي عشان يتخللها الهواء مرتين او ثلاث وغطيتها وتركتها تختمر لمدة ساعتين او الى ان يتضاعف حجمها مرتين
- خذيت نصف العجين وفردته بعد مرشيت شوية فقط دقيق مع انها مالصقت بس احسن رش الدقيق
- ودهنتها بمربى الفراولة ورشيت شوية زبيب (ممكن جوز او اي نوع من المكسرات عندك )
- قسمتها قسمين ثم حشيتها ولفيتها زي سويس رول
- بعدين جيبي مقص او اي شي وشقي الوجه
- ثم لفيهم مع بعض زي الضفيرة ولصقي اطرافهم زي دائرة واتركيها تختمر لربع ساعة
- القسم الثاني فردتها ودهنته بكريم باتيسيير ولفيته زي سويس رول وقطعته بالخيط لدوائر
- في اثناء مترتاح شوية دخلت العجينة الاولى الفرن بعد مدهنتها بالبيض
- شوفو كيف لما اختمرت شوي كيف تراصت
- على فكرة ما تطول وتتحمر لان العجينة مرة هشة
- للمعة خذي شوية مربى واخلطيها مع ماء ورفعيها على النار لخمس دقائق وبالماء ادهني وجه البريوش
(توقيعي)


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
أطباق رمضانية
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 10 من اصل 13انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3 ... 9, 10, 11, 12, 13  الصفحة التالية

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
الشاعر عبد القوى الأعلامى :: منتديات المرأة والطفل :: منتدى المرأة العام :: مطبخ الأعلامى-
انتقل الى: