أطباق رمضانية

الطبق الثامن عشر
*********

عصير الكريز
_______



المكونات:
-------
1 كيلو كريز

100 جرام سكر



طريقة التحضير:
-----------
- نقوم بعصر الكريز فى المكينة ثم ناخذ العصير ونضربه مرة اخرى مع السكر ويقدم مع مكعبات الثلج


=============================

كرات الشوكلاته بالبندق
____________



المكونات:
-------
نصف كوب زبدة

نصف كوب سكر

بيضة

ملعقة صغيرة فانيليا

كوب وربع دقيق

ربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة ملح

4 قطع شوكولاته خاصة بالطبخ

نصف كوب بندق مجروش



طريقة التحضير:
----------
- اخفقي الزبدة مع السكر حتى تتكون كريمه ثم أضيفي البيضة والفانيليا وتابعي الخفق حتى يتجانس الخليط.

- وفي وعاء آخر اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح، ثم امزجي الخليطين معا حتى تتكون عجينة متماسكة. ادخلي العجينة في البراد لمدة 30 دقيقة.

- أخرجي العجينة وشكليها على شكل كرات صغيرة ثم صفيها في صينية مدهونة وأدخليها فرن حرارته 160 لمدة 10-15 دقيقة، ثم أخرجيها من الفرن ودعيها تبرد.

- أثناء ذلك أذيبي الشوكولاته في حمام مائي ودعيها تبرد. اغمسي الكرات في الشوكولاته ثم انثري عليها البندق وادخليها البراد حتى تجمد.


=============================

المكرونة الاسباجتي بالجمبري
_______________



المكونات:
------

1 كيلو مكرونة اسباجتي مسلوقه

1,1/2 كوب جمبري مقشر

2 كوب كريمه خفق

1/2 كوب كسبرة خضرة

2 ملعقة ثوم مفري

ملح وفلفل

فلفل رومي مقطع صغير

4 ملعقة كبيرة زبدة


طريقة التحضير:
-----------

- نحضر اناء ونقوم بوضع الزبدة والثوم والفلفل الرومي ونقلب.

- ثم نضع الجمبري والتوابل نقلب لمدة 4 دقائق.

- ثم نضع الكريمه حتي يبدأ في الغليان نضع المكرونه والكسبرة الخضري وتقدم فور الانتهاء

الطبق التاسع عشر
*********

موس الشوكولاته
_________



المكونات:
------

للعجينة:
------

2 أكواب بسكويت الشاي المفتّت

½ كوب من الزبدة المذوّبة

1 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو


للحشوة:
-----

400 جم من الشوكولاتة الداكنة المفرومة

1 ملعقة طعام من قهوة نسكافه سريعة التحضير

3 من البيض مع فصل الزلال عن الصفار

1 ملعقة فانيلا

340 جم من قشطة

1 ملعقة طعام من السكر الناعم


طريقة التحضير:
-----------

- يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة في وعاء، ثم يُمدّ المزيج مع الضغط قليلاً في قعر صينية مستديرة ذات جوانب متحرّكة قطرها 24 سنتيمتر.

- تُذوّب الشوكولاتة السوداء في وعاء فوق الماء الساخن، ثم تُضاف قهوة نسكافه السريعة التحضير ويُحرّك المزيج جيداً ثم يُرفع عن النار.

- يُضاف إليه صفار البيض مع مسحوق الفانيلا وتُخلط المكوّنات جيداً بعضها مع بعض.

- تُضاف القشطة، وتُحرّك المكوّنات بلطف حتّى تختلط جيداً بعضها مع بعض.

- يُخفق زلال البيض حتّى تظهر الرغوة. ثم يُضاف إليه السكر الناعم. يُسكب المزيج فوق خليط الشوكولاتة.

- يُسكب مزيج الموسّ في الصينية، يُغطّى بورق ألمنيوم ويُثلّج لمدّة 12 ساعة.

- عند التقديم، تُقلب الموسّ على طبق خاص ويُزال عنها الورق.


=============================


عصير الكيوى
_______



المكونات:
-------

5 ثمرات كيوى

2/1 كوب حليب

250 جرام سكر

1 عصير لمونة


طريقة التحضير:
-----------
- نقوم بوضع كل المكونات فلى الخلاط ويتم ضربها ثم تصفى ويقدم مع مكعبات الثلج


=================================

محشى الفلفل الملون
__________



المكونات:
-------
1/4 كوب زيت زيتون

3 حبات كبيرة بصل مفروم

1/2 2 كوب أرز

3 حبات كبيرة طماطم مقشرة

2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم

1 كوب بقدونس مفروم

1 كوب نعناع مفروم

1/4 كوب عصير ليمون

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 ك فلفل ملون


طريقة التحضير:
------------
- يسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل يضاف الأرز ويخلط شوية ثم يبعد عن النار.

- تضاف الطماطم والبقدونس والنعناع الأخضر والناشف ومعجون الطماطم وتقلب المكونات ثم تضاف التوابل وتخلط ثم يضاف عصير الليمون والزيت.

- يغسل الفلفل وتقطع من ناحية العنق ويزال البذر.

- يحشى الفلفل مع ترك حوالي 1 سم من أعلى وترص في صينية.

- يضاف الماء وزيت الزيتون في الصينية ويغطى ويطبخ على النار أو في الفرن.

الطبق العشرون
********

الريش البتلو بالفرن
__________



المكونات:
-------
1 كيلو ريش

2 بصلة مبشورة

1 ملعقة كبيرة ثوم مفرى

2 عبوة زبادى

1 ملعقة كبيرة روزمارى

2 عصير ليمونة

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة قرفة


طريقة التحضير:
-----------
- يتم تتبيل الريش بخلطة المكونات السابقة وتترك بالثلاجة 6 ساعات ثم نحضر صينية ونقوم

بتشويح الريش فى الزبدة ثم ندخلها الفرن حتى يتم النضج وتقدم مجملة باوراق البقدونس.

_________________________________________

عصير الجوافة بالموز واللبن
_______________



المكونات:
----------
4 جوافة مقشرة ومخلية

2 موز حلقات

1 لتر حليب

250 جرام سكر

عصير 2 ليمون


طريقة التحضير:
------------
- تخلط كل المكونات ويتم ضربها في الخلاط وتقدم مع مكعبات الثلج.

__________________________________________

لفائف الزعتر
---------



المكونات:
-------

العجينة:
-------

1/2 2 كوب دقيق

3 ملاعق كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة

1/4 كوب زيت

1/2 كوب ماء دافئ

1/2 كوب لبن زبادي


الحشو:
------

زيت زيتون

زعتر بالسمسم


طريقة التحضير:
------------

- في العجانة اخلطي فقط 2 كوب دقيق ثم الملح والخميرة والبيكنج بودر والسكر.

- أضيفي الزبادى والزيت والماء الدافئ.

- يضاف باقي الدقيق بالتدريج أثناء العجن.

- يرش سطح العجين وثم تكور ويرش طبق زيت وتوضع فيه العجينة وتغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

- ترش العجينة بالدقيق من تحت ومن فوق وتفرد على شكل مستطيل.

- ترش بزيت الزيتون ويوزع جيداً بالفرشة حتى يغطيها كلها ثم يوزع الزعتر.

- تلف على شكل رول ثم ترفع الأطراف إلى أعلى مع الضغط لتثبيتها.

- تقطع العجينة بالخيط إلى 12 قطعة ثم توضع القطع على الكونتر ويضغط عليها ضغطة خفيفة.

- توضع في قالب الكب كيك ويغطى القالب وتترك حوالي 30 دقيقة.

- تخبز في فرن حرارته 190 من 12 - 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي. وتقدم باردة أو دافئة.

الطبق الواحد والعشرون
************

عصير الليمون باللبن
___________



المكونات:
-------
6 ليمون مقشر

200 جرام سكر

4/1 كوب حليب

1 لتر ماء

2/1 ملعقة صغيرة فانيليا


طريقة التحضير:
------------
- نقوم بوضع الليمون مع السكر والحليب والفانيليا والماء ويضرب فى الخلاط جيدا ويقدم مع مكعبات الثلج.

================================

الارز الصيادية بقطع السمك
_______________



المكونات:
-------
4 كوب ارز

4 كوب ماء

1/2 كوب زيت

1/4 كيلو سمك فليه مقطع قطع صغير

2 بصله مفرية

1 ملعقة قرفه

4 ملعقة صلصه


طريقة التحضير:
-----------
- نقوم بقلي البصل في الزيت والفلفل الحامي ثم نضع قطع السمك ونقلب جيدا ً حتي ياخذ الخليط اللون الذهبي.

- نضع بعد ذلك الماء والتوابل والصلصه وعندما يغلي الماء نضع الارز وتترك لمدة 30 دقيقة للأكتمال السوي .

================================
فطيرة القرع الهولندية
___________



المكونات:
-------
1 كوب دقيق

نصف كوب سكر بني

نصف كوب شوفان مطحون

نصف كوب زبدة

2 كوب قرع مسلوق ومهروس

2 بيضة

نصف ملعقة صغيرة قرفة

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

1 كاس حليب سائل مركز

ثلاثة أرباع كوب سكر أبيض

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون


طريقة التحضير:
-----------
- يخلط الدقيق والسكر والشوفان والزبدة مع بعضها البعض حتى تندمج جيدا .

- ثم توضع في صينية الخبز ويضغط عليها جيدا حتى تتساوى أطرافها جيدا .

- ثم وضع في الفرن وتكون درجة الحرارة 350 لمدة 15 دقيقة.

- تخلط بقية المقادير مع بعضها البعض حتى تندمج جيدا ثم توضع على نارهادئة .

- مع التحريك المستمر حتى تتكاثف .

- ثم تصب بالتدريج فوق الصينية الأولى.

الطبق الثانى والعشرون
************

عصير الليمون والفانيليا
___________



المكونات:
--------
5 حبات ليمون

200 جرام سكر

1 لتر ماء

1 باكت فانيليا


طريقة التحضير
------------
- نقوم بتقشير الليمون ثم نقوم بوضع جميع المكونات فى الخلاط ويتم الضرب لمدة 3 دقائق ويقدم مع الثلج المجروش.


=================================

المهلبية بالجيلي
_______



المكونات:
-------
4 كوب لبن

4 ملعقة كبيرة نشا

1,1/2 كوب سكر

2 عبوة جيلي فراوله

حبوب فروله طازجه للوجه


طريقة التحضير:
-----------

لعمل الجيلى:
*******
- يتم عمل الجيلي باتباع الطريقة المكتوبة علي العلبة ويترك في الثلاجه ليبرد تماما ً

لعمل المهلبية:
*******
- نقوم باذابة النشا في 1/4 كوب لبن ثم يضاف اليه البن الباقي ويرفع المقدار الي النار.

- عندما يبدا القوام في الزوجه يرفع ويصب في الكاسات الخاصة به ويوضع في الثلاجه لفترة حتي يتماسك.

- ثم نقوم بوضع الجيلي علية وتقطيع الفراوله ويدخل الثلاجه مرة اخري وتقدم .


==================================

فاهيتا اللحم
______



المكونات:
-------
صلصة طماطم

800 جرام من اللحم الستيك

1 حبة فلفل رومي أحمر

1 حبة فلفل رومي أخضر

1 حبة فلفل رومي أصفر

1 حبة بصل

رقائق خبر

3 أكواب من الخس

كوب وربع من جبن التشيدر القليل الدسم

3 حبات من الطماطم

1 حبة بصل

ربع كوب من الكزبرة الخضراء

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون


طريقة التحضير:
------------
- يقطع اللحم الستيك والفلفل الرومي والبصل والخس شرائح رفيعة.

- تحمى الشواية ثم يحمر فيها اللحم من كلتا الجهتين حتى يصبح بني اللون ثم يغطى ويترك 10 دقائق.

- يطهى البصل والفلفل الرومي في الشواية حتى يصبح الخضار بنية اللون.

- يقسم اللحم والخضار في الخبز ثم يضاف الخس والجبن وتلف الرقائق.

- بالنسبة لصلصة الطماطم تفرم حبات الطماطم والبصل و الكزبرة الخضراء فرماً ناعماً.

- تخلط جميع المقادير ويضاف إليها عصير الليمون ثم تقدم مع فاهيتا اللحم.

الطبق الرابع عشر
*********

عصير المانجو والخوخ
___________



المكونات:
-------

1 ثمرة مانجو مخلية

2 ثمرة خوخ مخلي

200 جرام سكر

1/2 عصير ليمونه

1/2 لتر ماء


طريقة التحضير:
-----------

- تخلط كل المكونات ويتم ضربها في الخلاط وتقدم مع مكعبات الثلج.

__________________________________________

فيليه الدجاج بالزعفران
____________



المكونات:
-------

ملعقة صغيرة زعفران

¼ كوب ماء ورد

قطع فيليه دجاج

¼ كوب لبن رايب قليل الدسم

ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

½ ملعقة صغيرة بصل بودرة

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة زيت زيتون


طريقة التحضير:
-----------

- في وعاء زجاجي ضعى الزعفران، ماء الورد، اتركيه جانباً لبضع دقائق.

- اعملي بضع الشقوق الخفيفة على سطح الفيليه.

- اطرقي فيليه الدجاج بين قطعتين ورق زبدة واتركيه جانباً.

- مع خليط الزعفران، ضعي الرايب، الملح، الكزبرة، الثوم، البصل، الكمون، الفلفل وزيت الزيتون.


- ضعي هذا الخليط بين قطع الفيليه، غلفيه وضعيه بالثلاجة لمدة ساعة أو أكثر ليتشبع بنكهة طيبة.

- سخني شواية الفرن، اشوي الفيليه إلى أن ينضج.

_________________________________________

مكعبات الكراميل
_________



المكونات:
-------

نصف كوب دقيق

نصف كوب زبدة قطع صغيرة

3 ملاعق كبيرة سكر بني


الطبقة العلوية :
----------

10 ملاعق صغيرة زبدة

10 ملاعق كبيرة سكر بني

2 علبة قشطة

نصف كوب شكولاتة


طريقة التحضير:
------------

- تدهن صينية كيك مربعة طولها 22 سم.

- ينخل الدقيق وتضاف الزبدة ويعجنوا.

- يضاف السكر ويعجن الكل حتى تتكون عجينة متماسكة.

- تفرد العجينة على الصينية وتثقب بالشوكة.

- تخبز في فرن درجة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وتترك لتبرد.

- لصنع الطبقة العلوية نضع (الزبدة + السكر + القشطة) في قدر تيفال على نار هادئة حتى يبدأ الخليط بالغليان.

- تخفف النار لمدة (4-5) دقائق حتى يصبح الخليط سميك ويصب فوق الصينية ويترك ليبرد.

- تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم تصبها فوق طبقة الكراميل وتتركها لتبرد وتقطع مربعات.