أطباق رمضانية

المكرونة بالجمبرى



المقادير
2 حبة بصل أحمر ,مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم ناعم جدا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 كجم جمبري ,متوسط
1 عبوة مكرونة ,قواقع او اى شكل متوسط الحجم
2 ملعقة صغيرة ثوم ,مفروم
2 ملعقة كبيرة شبت ,أو كسبره، مفروم
2 حبة طماطم ,كبيره، مقطعه مكعبات صغيره
ملح و فلفل

طريقة الطهى
يغسل الجمبرى جيدا تحت ماء جارى و يصفى جيدا.
يوضع الجمبرى(بالقشر) مع عصير الليمون، 2 ملعقه كبيره زيت، 1ملعقة صغيرة ثوم, كمون، ملح و فلفل فى أناء متوسط. يوضع الأناء على نار عاليه لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول الجمبرى إلى اللون البرتقالي، مع رج الإناء كل فتره.
يصفى السائل الذى سلق فيه الجمبرى فى وعاء و يوضع جانبا .يقشر الجمبرى.
تسلق المكرونه و تصفى.أثناء السلق يتم عمل الصوص.
يسخن بقية الزيت فى أناء عميق متوسط على نار متوسطه- مرتفعه. يضاف البصل و الثوم المتبقى ويقلب حتى يصفر.
يضاف ماء سلق الجمبرى والطماطم و يترك ليطهى لمدة 5-7 دقائق.يضاف الجمبرى ويقلب. تضاف المكرونه المسلوقه و البقدونس والشبت و يقلب لتمزج كل المكونات جيدا. يقدم فورا.

------------------------------------------------
التمر الحلو

المقادير
500جم تمر ,منزوع النوى
3-4 ملعقة كبيرة زبد
2 كوب عين جمل - جوز ,أو 1 كوب لوز
2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة الطهى
يقطع عين الجمل الي أنصاف بالطول. في حالة اللوزيحمص ثم يقشر ويقطع الي 4 أرباع بالطول. يحمص السمسم قليلا حتى يبدأ لونه يتحول إلى الذهبي.
يقطع التمر الي قطع متوسطة. يضاف التمر والزبد في إناء صغيرويسخن على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى التمر ثم يهرس جيدا.
يستعمل طبق للفطائر(قطره 20 سم) ويضاف التمر به و يضغط عليه لتكوين طبقة تغطي قاع الطبق.
ينثر عين الجمل او اللوز ويضغط بخفة حتى تغرس المكسرات في طبقة التمر. توضع طبقة اخرى من التمر فوق عين الجمل وينثر السمسم على السطح ويترك ليبرد.
تقطع فطيرة التمر على شكل" سمبكسات". تترك كفطيرة او تنقل السمبكسات الي وعاء محكم الغلق

الدجاج الايطالى بالليمون

المقادير
4 صدور دجاج
1 بصلة ,مفرومه ناعم
4 فصوص ثوم , مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 مكعب مرقة دجاج
4/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم ناعم
2/1 1 ملعقة كبيرة نشا
ملح و فلفل

طريقة الطهى
1. يسخن الزيت فى أناء متوسط عميق على نار متوسطه. يضاف الثوم و البصل و يقلب لمدة 1 دقيقه. يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح ذهبى اللون.
2. يذاب مكعب مرقة الدجاج فى 1 كوب ماء ساخن و يضاف الى الأناء. يضاف الملح، الفلفل، عصير الليمون، البقدونس و الزعتر. يترك ليغلى.
3. تخفض النار و يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج. تزال قطع الدجاج من الأناء و توضع فى طبق تقديم. يحفظ الصوص.
4. يذاب النشاء فى 1 ملعقه كبيره من الماء البارد و يضاف الى باقى الصوص. يطهى لمدة 2-3 دقيقه او حتى يصبح الصوص سميكا. يصب الصوص فوق الدجاج قبل قديمه مباشرة
---------------------------------------------------
سموثى المانجو



المقادير
2حبة مانجو ,كبيرة وطرية
1 عبوة لبن
جوز هند
2 ملعقة كبيرة سكر

طريقة الطهى
تقشر حبة المانجو و تزال البذره. يقطع لحم المانجو الى قطع متو سطه.
توضع قطع المانجو، لبن وجوز الهند و السكر فى الخلاط و يضرب الخليط حتى يصبح أملس.
يقدم فى أكواب طويلة ويزين بالكريم شانتيه.

الكوسة بالباشميل

المقادير
2/1 1 كجم كوسة ,تقطع بالطول الى أنصاف أو الى قطع
2 بصلة ,متوسطة, مفرومة ناعم
2/1 كجم لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 أكواب لبن
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
فلفل أبيض
ملح و فلفل

طريقة الطهى
تسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط ثم تضاف بصلة و تقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل و يقلب لمدة دقيقتين. تخفض النار و يغطى الإناء و يترك لمدة 15 دقيقة.
يسخن الزيت الباقي في إناء متوسط ثم تضاف البصلة و تقلب حتى تصفر. تضاف الكوسة و تقلب لمدة دقيقة. يغطى الإناء و يترك لمدة 5 - 10 دقائق على النار أو حتى تصبح الكوسة على وشك النضج مع رج الإناء من حين لآخر.
تذوب الزبد في إناء متوسط فوق نار عالية. يضاف الدقيق و يقلب باستمرار لمدة 15 ثانية. يضاف اللبن تدريجيا و يخفق باستمرار حتى يصبح البشاميل أملس. يضاف الملح و الفلفل الأبيض و يترك ليغلي (3-4 دقائق). يرفع عن النار.
توضع نصف كمية الكوسة في صينية أو إناء زجاجي للفرن لتكوين طبقة مستوية. يضاف اللحم المفروم ثم النصف الآخر من الكوسة. يسكب البشاميل على السطح.
يسخن الفرن إلي درجة 180 - 200 مئوية. توضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يصبح سطحها ذهبي. تقدم فورا في نفس الصينية

------------------------------------------------

سموثى الموز والفراولة



المقادير
4 أكواب لبن ,بارد
4 حبات موز , متوسطه
2 كوب فراولة
8 ملعقة كبيرة عسل
مكعبات ثلج

طريقة الطهى
تضرب كل المكونات فى خلاط لمدة دقيقه أو حتى يصبح المزيج أملس. يقدم فورا

صينية البطاطس بالدجاج

المقادير
1 دجاجة ,كامله
4 حبات بطاطس ,(حوالى 1 كج)، مقشره و مقطعة شرائح
1 بصلة ,كبيره، شرائح
2 حبة طماطم ,كبيره، جامدة شرائح
1 ملعقة كبيرة ,صلصه طماطم، (اختيارى)
3 فصوص ثوم ,مفروم
2 ملعقة كبيرة ,سمن ، او زيت
4/1 ملعقة صغيرة قرفة ,( اختيارى)
ملح و فلفل

طريقة الطهى
يغسل الدجاج و يقطع الى 4 أرباع.
يوضع الزيت فى صينيه للفرن و توضع قطع الدجاج فيها. يوضع فوقها البصل و يرش الثوم . يضاف الملح و الفلفل و القرفه.
توضع شرائح البطاطس فوق الدجاج و حوله ثم توضع شرائح الطماطم على السطح.
تذاب صلصة الطماطم فى كوب من الماء و توضع فوق المكونات، ثم تغطى المكونات بالماء.
توضع الصينيه على نار متوسطه لمده حوالى 10 دقائق.
يسخن الفرن إلى درجة حراره متوسطه(180 مئوية). توضع الصينيه و تترك لمدة 45-40 دقيقه حتى تنضج البطاطس و الدجاج. يضاف مزيد من الماء اذا لزم. يقدم فورا فى نفس الصينيه.
----------------------------------------------------
البلح والموز

المقادير
2 كوب بلح ,أمهات أو رملى او تمر
4 حبات موز , شرائح
1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 كوب كريمة لباني

طريقة الطهى
تخفق الكريمه فى وعاء .
يقشر البلح و تزال البذور، تجاهل تلك الخطوه أذا أستخدمت تمر.
يمزج البلح، الموز، و الكريمه المخفوقه فى وعاء. يوضع على طبق تقديم و يرش السكر البودره و القرفه على السطح.

الجمبرى المقلى

المقادير
1 كجم جمبري ,متوسط الى كبير الحجم مقشر و منظف
1 بيضة , مخفوقة
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
زيت عباد الشمس
1 كوب دقيق
1 كوب بقسماط
1-2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
ملح و فلفل

طريقة الطهى
يغسل الجمبري جيدا و يصفى. يتبل الجمبري بالثوم وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل. يترك ليتبل لمدة ساعة الى ساعتين.
توضع البيضة المخفوقة في وعاء و الدقيق في وعاء في وعاء آخر و البقسماط في وعاء ثالث. يغمس الجمبري في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط و يغطى جيدا.
يسخن الزيت على نار عالية في طاسة متوسطة . يقلى الجمبري حتى يصبح لونه ذهبي و يصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. يقدم فورا

---------------------------------------------------
الكسترد على الطريقة الشرقية

المقادير
4 أكواب لبن ,كامل الدسم
4/3 كوب سكر
3 ملعقة كبيرة بودرة كسترد
2/1 1 ملعقة صغيرة حبهان ,مطحون
مكسرات ,للتزيين
ماء ورد

طريقة الطهى
يسخن اللبن والسكر والحبهان فى اناء. يترك ليغلى مع التقليب من حين لأخر.
تذوب بودرة الكسترد فى حوالى 4/1 كوب ماء حتى تكون معجون. تخفض النار ويضاف معجون الكسترد للاناء بالتدريج مع الخفق المستمر حتى يصبح أملس.
يرفع عن النار ويضاف ماء الورد. يعاد الاناء على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
يسكب المزيج فى اكواب او اوعية صغيرة. توضع فى الثلاجة لحين التقديم. تزين بالمكسرات المتنوعة

السمك الفيليه مع صوص الليمون والجنزبيل



المقادير
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
3 حبة بصل أخضر ,شرائح
4/1 كوب بقدونس ,مفروم
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زبد
4/1 كوب زيت ذرة
2 ملعقة صغيرة جنزبيل ,طازج، مفروم
8 شرائح سمك فيليه
ملح و فلفل

طريقة الطهى
يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل. يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين.
يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه. يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنزبيل و يقلب.
يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة . يضاف البقدونس و يقلب.
للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقها.

---------------------------------------------------
القرع العسلى



المقادير
4/3 حبة قرع عسلى
4 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة زبد
3/2 كوب مكسرات
3 ملعقة كبيرة دقيق
3 كوب سكر
3/1 كوب زبيب

طريقة الطهى
تنزع القشرة من على القرع (مثل البطيخ) و يقطع الى قطع كبيرة ثم يوضع فى إناء عميق. يضاف السكر ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج (حوالى ساعتان).
ترفع قطع القرع من الإناء ويترك السكر و السائل فيه. يهرس القرع جيدا و يوضع فى صينية للفرن. يضاف الزبيب و المكسرات فوقه.
يذوب الزبد فى طاسة على إناء متوسط. يضاف الدقيق و يقلب جيدا حتى يصبح متجانس. يضاف اللبن مع الخفق المستمر حتى لا يكون كتل.
يضاف خليط السكرالمتروك من سلق القرع و يغلي لمدة 3-4 دقيقة. يرفع عن النار ثم يسكب فوق القرع فى الصينية. يسكب البشاميل فوقه.
يسخن الفرن الى درجة 200 مئوية. توضع صينية القرع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبى. تقدم ساخنة. من الممكن اضافة بعض المكسرات على السطح عند التقديم.

الفيليه بالليمون والزعتر



المقادير
8 شرائح لحم ,فيليه, بقرى
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة زبد ,أو 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني ,كثيفة
ملح و فلفل

طريقة الطهى
تسخن الزبد او الزيت فى طاسة غير لاصقة على نار متوسطة. تضاف شرائح اللحم وتحمر على جانب واحد حتى يصبح لونها بنى.
تقلب على الجانب الآخر. تخفض النار ويضاف الملح والفلفل والزعتر او الأوريجانو. يترك حتى يخرج اللحم ماؤه ويتشربه مرة اخرى.
ثم ترفع النار ويضاف عصير الليمون وقليل من الماء . تضاف الكريمة . ويترك ليغلى لمدة 5 دقاقق حتى يتكاثف الصوص قليلا. يقدم فورا.

---------------------------------------------------------------------
لفائف الجلاش الحلوة

المقادير
2/1 لفة جلاش ,(500)جرام
2/1 كوب زبد مذاب
2/1 كوب بندق
2/1 كوب فستق
4/3 كوب ,شربات
2 ملعقة كبيرة فستق ,مدقوق للزينة أو أى نوع مكسرات

طريقة الطهى
يوضع البندق والفستق على صاج أو صينية للفرن ويحمص في الفرن لمدة دقيقتين. يقشر ويكسر قليلا. يمكن استخدام أنواع أخرى من المكسرات التي تفضلينها.
توضع رقائق الجلاش على سطح مستوي. تقطع كل ورقة جلاش الي شرائط طويلة عرضها حوالي 8 سم.
تؤخذ كل شريطة ويوضع بها 2 ملعقة صغيرة من حشو المكسرات في طرفها. تثنى الجانبين إلى الداخل وتلف حتى الطرف الآخر لتأخذ شكل إصبع . يدهن طرفها بالزبد حتى تلصق. تكرر نفس العملية مع باقي الشرائط.
تدهن صينية للفرن بالزبد وتوضع بها اللفائف ويدهن سطح اللفائف بالزبد.
يسخن الفرن الي درجة حرارة عالية(220 مئوية). تدخل الصينية الفرن لمدة حوالي 30 دقيقة أو حتى يتحول سطح اللفائف الي اللون الذهبي. يمكن تحمير اللفائف في الزيت بدلا من خبزها.

الأرز بالخلطة

المقادير
3 كوب أرز مصري
2/1 كجم كبد الدجاج
2/1 1 كوب مرقة دجاج ,(مكعب مرقة دجاج مذاب في 1 1/2 كوب ماء )
5 ملعقة كبيرة سمن بلدي
2 ملعقة صغيرة قرفة
3 ملعقة كبيرة سكر
4/3 كوب لوز
2/1 كوب صنوبر
2/1 كوب زبيب
4/1 كوب بندق ,مقشر
2 حبة حبهان
2 حبة مستكة
ملح

طريقة الطهى
يغلى اللوز في الماء لمدة 15 دقيقة. يقشر وتقطع كل لوزة إلي نصفين. كما يقطع البندق المقشر إلي أنصاف أيضا .
تسخن ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت في طاسة متوسطة ويضاف اللوز والبندق و يقلب لمدة دقيقتين. يضاف الزبيب والصنوبر ويستمر التقليب لخمس دقائق أخرى حتى تتحمر المكسرات ويصبح لونها ذهبي. ترفع من الطاسة وتترك جانبا .
يملأ إناء متوسط بالماء و يترك ليغلي. تضاف الكبد و الحبهان و المستكة و تسلق لمدة 10-15 دقيقة. تصفى الكبد من الماء و تشطف ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
تسخن ملعقة كبيرة من السمن في طاسة متوسطة على نار متوسطة.تضاف قطع أكباد الدجاج وتقلب لتحمر حتى تتحول إلي اللون البني. ترفع من النار وتوضع جانبا .
تسخن 3 ملاعق كبيرة من السمن في إناء كبير عميق لا يلصق على نار متوسطة إلى عالية ثم يضاف الأرز ويقلب باستمرار لمدة 15 دقيقة حتى يصير لونه ذهبي .
يضاف الزبيب و السكر والقرفة والملح ويقلب لمدة دقيقة واحدة. تضاف المرقة و 2 كوب ماء.
عندما يتشرب الأرز الماء، يغطى الإناء وينقل إلي نار منخفضة و يترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج تماما.
يقدم الأرز على سرفيس و تضاف عليه قطع الدجاج ثم تنثر المكسرات على السطح


ملحوظة
قد تحتاجين إلي وضع كمية اكبر أو اقل من الماء على الأرز وفقا لنوع الأرز الذي تستخدمين .

----------------------------------------------------------

سموثى الشيكولاته والموز



المقادير
1 حبة موز ,شرائح
1 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
2 ملعقة كبيرة آيس كريم ,الفانيليا أو الشوكولاته
1 ملعقة كبيرة سكر (أختيارى)

طريقة الطهى
يسخن اللبن الى أن يصل قبل درجة الغليان مباشرة. تضاف بودرة الكاكاو و تقلب حتى تمزج جيدا. تترك لتبرد تماما.
يمزج اللبن بالكاكاو مع بقية المكونات و تضرب جيدا فى الخلاط. توضع فى كوب و يستخدم بشر الشوكولاته فوق العصير.