أطباق رمضانية

موضوع: رد: أطباق رمضانية 8/9/2008, 02:06

أم البنات كتب:: متابعين معاك مواضيعك الحلوة وياريت تثبتيه دا جميل جدا
وكل سنة وانت بصحة وسعادة

متشكرة جدا على متابعة حضرتك

وإن شاء هثبت الموضوع

وحضرتك نورتى الصفحة بمروركِ الجميل

فشكرا لكِ يااستاذتى الكريمة على مروركِ الكريم وردكِ الأكرم

موضوع: رد: أطباق رمضانية 8/9/2008, 04:17

الحواوشى

المقادير:
- نصف كيلو لحم مفروم نسبة الدهن بة 20%
- 2 بصلة مقطعة ناعم
- بقدونس مفرى
- فلفل رومي أخضر
- بهارات ملح وفلفل اسمر
- زيت ذرة
- خبز شامى أو بلدى

الطريقة:
- توضع نصف كمية البصل على النار مع اضافة كمية زيت مناسبة الى ان يصفر لونها
- ترفع من على النار ثم توضع فى وعاء و يضاف اليها اللحم المفروم و باقى البصل و البهارات و البقدونس و الفلفل و الملح والفلفل الأخضر و يقلب جيدا
- يوضع مقدار من الخليط السابق فى رغيف من الخبز البلدى الاسمر ويفرد بة
- يمسح الوجه بقليل من الزيت ويلف فى ورق قصدير ويوضع فى الفرن الى تمام النضج مع ملاحظة تقليبة على الوجهيين

بلح الشام

المقادير:-
1 كوب ماء
1 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة طعام زيت أو زبدة
3 بيضات
ذرة ملح
زيت للتحمير

مقادير القطر (الشربات):-
3 كوب سكر
كوب ونصف ماء
نصف ليمونة
فانيليا

الطريقة :-
ينخل الدقيق ثم تضاف إليه ذرة الملح.
نضع في قدر كوب الماء وملعقة الزيت أو الزبدة ثم نرفعها على النار وعندما تبدأ في الغليان نضيف الدقيق دفعة واحدة ثم نهدأ النار ونقلب بسرعة حتى يتجمع العجين ولا يترك أثر في جوانب القدر ثم نرفعه من على النار.
نتركه يهدأ نصف ساعة ثم نضع عليه بيضة ونقلب حتى يمتزج الجميع ثم نضع بيضة أخرى ونقلب حتى يمتزج الجميع ثم نضع البيضة الثالثة ونقلب حتى يمتزج كل العجين مع بعضه.

طريقة عمل القطر (الشربات): نضع في قدر 3 كوب سكر وكوب ونصف ماء ونرفعه على النار وعندما يبدأ في الغليان نضيف ملعقة صغيرة عصير ليمون ونتركه يغلي 10 دقائق على نار هادئة ثم نضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا ونرفعه من فوق النار ونتركه ليبرد ويكون هذا قبل عمل عجينة بلح الشام

نضع في مقلاة عميقة زيت غزير للتحمير ويسخن جيدا ثم نضع (بلح الشام) في كيس
وعندما يسخن الزيت نضغط على الكيس فينزل بلح الشام ونقطعه بحرف سكين حسب الطول المرغوب فيه لينزل في الزيت الساخن، نكرر ذلك حتى ينتهي مقدار العجين.
نقلب بلح الشام حتى يصفر لونه ثم نرفعه في مصفاة أولا حتى يصفى منه الزيت ثم نضعه في الشراب البارد (القطر) ثم بعد خمس دقائق نرفعه في مصفاة أخرى ليصفى باقي القطر منه ويوضع في طبق التقديم ويرش بالفستق الحلبي المفروم ناعما او جوز الهند ويؤكل باردا

موضوع: رد: أطباق رمضانية 8/9/2008, 21:26

دجاج محشى بالفريك

المقادير:-
دجاجة كاملة
1⁄4 كيلو فريك
بهارات «ملح –قرفة –فلفل أسود –كمون
5 ملاعق زيت
بصلتان مفرومتان
جزرتين
بقدونس
ملعقتان ثوم مطحون

الطريقة:-
حمري البصل جيداً وضعي عليه الفريك المنقوع فى الماء
ضعي البهارات وقلبي جيداً واتركيه قليلاً على النار ثم ابعديه
اغسلي الدجاجة جيداً ثم احشيها بالفريك واقفليها بالخيط
ادهني الدجاجة بالزيت والبهارات واعصري عليها الليمون
ضعي الدجاجة في قصدير وادخليها الفرن لمدة ساعة ونصف
قدمي الدجاجة مع الجزر والبقدونس

شراب قمر الدين

المقادير:-
لفة قمر الدين مقطعة قطع صغيرة
- 3 أكواب ماء
- ماء الورد
- سكر (حسب الرغبة)

التحضير:
1- ينقع قمر الدين في الماء و يوضع في الثلاجة لليوم التالي.
2- في اليوم التالي يفرك باليد جيدا حتى تختفي القطع في الماء ثم يصفى و نضيف ماء الورد و السكر و قليل من الماء (حسب الرغبة ) ثم يعاد الى الثلاجة ويقدم باردا.

موضوع: رد: أطباق رمضانية 9/9/2008, 13:00

متبعاك يا كنز العلوم

موضوع: رد: أطباق رمضانية 9/9/2008, 13:00

متبعاك يا كنز العلوم

موضوع: رد: أطباق رمضانية 9/9/2008, 14:14

متبعاكِ ياقمر

فى إنتظار جديدكِ

موضوع: رد: أطباق رمضانية 10/9/2008, 18:17

أم البنات كتب:: متبعاك يا كنز العلوم

أستاذتى الجميلة

أطباق رمضانية - صفحة 2 173948c8008cd8172

موضوع: رد: أطباق رمضانية 10/9/2008, 18:21

علا عويس كتب:: متبعاكِ ياقمر

فى إنتظار جديدكِ

أختى الجميلة

أطباق رمضانية - صفحة 2 172348c8008b113c0

موضوع: رد: أطباق رمضانية 10/9/2008, 19:46

بطاطس بالكزبرة

المقادير:-
2-3 حبة كبيرة بطاطس
3-4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3-4 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
نصف كوب تقريبا كزبرة خضراء مفرومة
قليل من الفلفل الأسود

الطريقة :-
1-تقشر و تقطع البطاطس إلى مكعبات ثم تحمر في زيت ذرة غزير
2- في قلاية : يسخن قليل من زيت الزيتون ثم يضاف الثوم المهروس و الكزبرة و يحرك شوية
3- يضاف قليل من فلفل أسود و ملح و شطة ثم تضاف مكعبات البطاطس المقلية
و تحرك شوية حتى تأخذ طعم الثوم و الكزبرة
4- تزين ببعض شرائح الجزر و الفلفل الأحمر أو حسب الرغبة و الذوق
تقدم باردة أو دافئة

شراب التمر هندى

المقادير:-
- نصف باكيت تمر هندي.
- أربع أكواب ماء.
- سكر حسب الرغبة.
- بضعة قطرات من ماء الورد.

الطريقة:-
- يوضع التمر الهندي في وعاء وتضاف إليه أربعة أكواب من الماء.
- ينقع في الماء لمدة ست ساعات أو طوال الليل.
- يعصر التمر هندي ويصفى العصير ثم يخلط مع السكر حسب الرغبة.
- تضاف إليه بضعة قطرات من ماء الورد ويقدم الشراب باردا جدا من الثلاجة

موضوع: رد: أطباق رمضانية 11/9/2008, 00:36

القرنبيط المتبل

المقادير :-
رأس من ( القرنبيط )
كوب من زيت الزيتون
بيضة مخفوقة
كوب من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل ألاسود
نصف كوب من الماء .

التزيين :-
أوراق من الخس ، قطع صغيرة من الفلفل الحمراء .

التحضير :-
تزال أوراق ( القرنبيط ) وتقطع الى قطع متوسطة الحجم وتغسل ، تسلق ( لمدة ربع ساعة ) في ماء مضافا" اليه قليل من الملح ثم تغسل من جديد وتصفى .

طريقة العمل :-
1- يضاف البيض والملح والفلفل الاسود وزيت الزيتون والماء تدريجيا الى الدقيق مع التقليب .
2- تغطس قطع ( القرنبيط ) في الخليط وتقلب حتى التشرب .
3- يسخن الزيت وتقلى فيه القطع المغطسة وتقلب من جميع جهاتها حتى يحمر لونها .
4- تزين وتقدم في طبق وتؤكل مع سلطة الطحينة

الأرز باللبن

المقادير:
كيلو لبن
كوب ارز متوسط
كوب ونصف سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
ثلاث ملاعق نشا

الطريقة:
يوضع الارز في اناء و يغطى بالماء و يوضع على النار حتى الغليان ثم تهدأ النار حتى ينضج تماما
ثم نضيف اللبن وتزيد النار حتى يغلي
ثم نضيف السكر ويقلب و يمكن زيادة السكر حسب المذاق
يمكن اضافة ملعقة كبيرة من جوز الهند
ثم يذاب النشا في ربع كوب ماء و يضاف الى الخليط مع التقليب المستمر حتى يتماسك القوام قليلا
ثم يرفع من على النار و يغرف في اواني التقديم و يجمل بالمكسرات حسب الرغبة و يوضع بالثلاجة
ملحوظة:
قد لا يتماسك القوام بشكل ملحوظ عند اضافة النشا و ذلك لان الخليط ساخن و لكن عندما يوضع بالثلاجة سوف يتماسك فلا نقوم بزيادة النشا

» أطباق رمضانية مغربية
» أطباق متنوعة للاكلات الشعبية السعودية
» ¤¦¤أطباق الصباح¤¦¤
» أطباق منوعه
» أطباق ولا أروع