أطباق رمضانية

الطبق الخامس والعشرون


الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع المكرونة





المقادير :

- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج

- 4 ملاعق من زيت الزيتون

- ملعقة ونصف من الثوم المفروم جيدا

- ملعقة من البهارات الايطالية

- علبة من مكرونة


طريقة التحضير :

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..

- يقدم الدجاج في طبع مع المعكرونة والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,

____________________________________

بودينغ بالتفاح





المقادير:

كوبان من الحليب

كوب من الكريما الطازجة

3 إلى 4 ملاعق طعام من السكر

4 ملاعق كبيرة وممتلئة من دقيق الذرة (النشاء)

رشة فانيلا

كوب من الكريما الطازجة المخفوقة للزينة

تفاحتان كبيرتان (باللون الأصفر)

فستق حلبي وزهر الليمون للزينة

طريقة التحضير:

تقشر التفاحتان وتنظفان من البذور ثم تقطعان إلى قطع صغيرة.

توضع مكعبات التفاح في طبق وترش عليها ربع ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من السكر ورشة من جوزة الطيب.

يخبز الخليط في المايكروايف حتى يطرى التفاح ويذبل.

وفي حال عدم استعمال المايكروايف، يمكن وضع قطع التفاح في قدر مع السكر والتوابل وربع كوب من الماء. يطهى الخليط على النار حتى يطرى التفاح ويتبخر الماء.

لتحضير الكاسترد:

يخلط الحليب مع الكريما الطازجة والسكر في قدر على النار.

يذوب دقيق الذرة في 4 إلى 5 ملاعق طعام من الماء ثم يضاف إلى الكاسترد الساخن يحرّك الخليط حتى يغلي وتظهر الفقاقيع.

تطفأ النار وتضاف رشة فانيلا إلى محتوى القدر.

تحضر أكواب الكاسترد أو الأكواب الزخرفية وتملأ حتى الربع فقط بالبودينغ، ثم تسكب فيها ثلث كمية التفاح المطهو، وبعدها طبقة أخرى من الكاسترد ومن ثم طبقة من التفاح وأخيراً طبقة من الكاسترد.

تترك الأكواب في حرارة الغرفة ليبرد محتواها.

تحفظ الأكواب في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات، ثم يزين سطح كل كوب بالكريما الطازجة المخفوقة (باستعمال كيس حلويات مزود برأس زخرفي)، والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون.

الطبق السابع والعشرون


صينية الكفتة والخضروات بالفرن





المقادير


500 جرام لحم مفروم

6 بصل

1 فص ثوم

1/4 ملعقة شاي ملح

1/4 ملعقة شاي كمون

1/4 ملعقة شاي فلفل أسود

1/4 ملعقة شاي كركم

2 باذنجان

3 بطاطا متوسطة الحجم

4 بندورة

2 مكعب مرقة الدجاج

3 ملاعق طعام معجون بندورة

3 أكواب ماء ساخن

1 كوب زيت للتحمير


طريقة التحضير :

· اخلطي اللحم مع الثوم والبصل. أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم، اخلطيها .

· شكليها على هيئة كرات. قطعي الخضروات إلى شرائح .

· حمري الباذنجان والبطاطا في الزيت .

· رصيها في صينية فرن مستطيلة مع الكفتة بالترتيب التالي، الكفتة، الباذنجان، البطاطس، الطماطم وأخيرا البصل. كرري الطبقات بنفس الترتيب .

· ذوبي مكعبا مرقة الدجاج ومعجون الطماطم في الماء الساخن .

· اسكبيه في صينية الكفتة والخضروات، إلى أن تغطي 3/4 الصينية .

· غطي الصينية بورق الألومنيوم، أدخليه الفرن مدة 1 1/2 ساعة أو إلى ينضج الخليط .

__________________________________________


كنافة بالفراولة






المقادير:

* ربع كيلو كنافة

* الشراب(1كوب سكر + 1كوب ماء 1 كيلو فراولة مغسولة ومقطعة)

* كريم شانتيه ( طريقة تحضيرة على العلبة الخاصة به )

طريقة التحضير:

1. تحضير الشراب : يوضع الماء + السكر على نار هادئة ويقلب حتى يذوب السكر ثم نرفع درجة الحرارة ويترك الشراب يغلى لمدة خمس دقائق ثم يترك ليبرد .

2. تقص الكنافة بالمقص ثم توضع فى صينية فى فرن متوسط الحرارة (بدون اضافة اى مواد دهنية ) تقلب من حين الى اخر حتى يصبح لونها ذهبى .

3. تترك لتبرد ثم يضاف عليها الشراب البارد .

4. تحضر بولة زجاج ويغطى القاع ببعض الكريم شانتية .

5. توضع طبقة من الفراولة ثم طبقة من الكنافة ثم طبقة فراولة (من الممكن وضع طبقة اخرى من الكنافة ) تزين حسب الرغبة.

الطبق التاسع والعشرون


بانكيك بالعسل





المقادير

3/4 كوب دقيق

قليل جداً (1/4 ملعقة صغيرة) من الملح

فنجان كبير من الحليب

بياض بيضة واحدة + بيضة

1 معلقة كبيرة زيت

كوب من الحليب المحلى


الطريقة

يخلط الدقيق مع الملح، ويتم عمل حفرة داخله وتوضع البيضة مع مح البيضة مع قليل من الحليب داخل تلك الحفرة. .

يخلط الحليب والبيض.

يخفق الخليط حتى يغلظ القوام ثم يضاف الزيت.

يضاف الحليب المتبقي.

يغطى الوعاء ويبرّد لمدة 30 دقيقة

يتم دهان وعاء للطهي بطبقة من الزيت.

يضاف مقدار ملعقة من الخليط المحضر ويقلب في المقلاة حتى يغطي القاعدة، وباستخدام ملعقة مسطحة تقلب الكعكة وتطهى حتى يحمر لونها وتقلى الكعكات واحدة تلو الأخرى بنفس الطريقة.

_______________________________________
أرجل دجاج بالفول السودانى





المقادير:

ملعقة صغيرة من الثوم المفروم

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم

2 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الاحمر

4/1 موب من صلصة الصويا

كوب من حليب جوز الهند

ملح وفلفل

6 أرجل دجاج

كوب من الطحين

ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

بيضتان مخفوقتان

كوب فول سوداني مجروش

زيت مقلي

الطريقة:

-يُخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.

- يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.

- تُوضع أرجل الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.

- يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.

- تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.

- تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق.

- تُقلّب أرجل الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أرجل الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.

- تُرفع أرجل الدجاج على منشفة ورقية، وتُرص في طبق التقديم، ويُمكن تقديمها مع مكرونة أو أرز والمتبقي من الصلصة.