النعيمية وملاح الروب من أشهر الأكلات السودانية

النعيمية وملاح الروب من أشهر الأكلات السودانية


النعيمية السودانية

كتبت: هدى عبد الفتاح
يتميز المطبخ السودانى بغناه بالمأكولات من فطائر ومشويات وحلويات ومشروبات.. ومن أشهر المأكولات السودانية العصيدة التى تتعدد أشكالها ومنها ..

_________________

النعيمية السودانية بالعصيدة
المكونات:
4 ملاعق كبيرة بصل جاف - نصف كوب لحم مفروم -زبادى كبير(950 جرام) ،3 ملاعق كبيرة فول سودانى مطحون 2 ملعقة كبيرة صلصة -ربع كوب زيت، 3 ملعقة كبيرة دقيق،،قرفة، ملح،فلفل، كزبرة.2 كوب ماء
طريقة التحضير :
يوضع الزيت والبصل والقرفة علي النار حتي يتحمر ويضاف اللحم مع التحريك الجيد
تضاف الصلصة والملح والكزبرة و والفلفل ويضاف تقريبا 2 كوب ماء و تترك على النار حتى تنضج - يضاف الدقيق الي الزبادى ويمزج جيد مضرب سلك ثم يضاف الزبادي الي الخليط السابق ويحرك حتي يغلظ قوامه ويبدأ في الغليان
ثم يذوب الفول السوداني في قليل من الماء حتى يصبح سائلا نوعا ما ويضاف الى الخليط
تم يضاف الزيت علي وجة النعيمية وتحرك بخفة وترفع من على النار .
مكونات للعصيدة:
2 كوب دقيق -2 ملعقة كبيرة لبن زبادي، لتخمير العجينة -1 كوب ماء
طريقة التحضير
يتخمر الدقيق قبل يوم بإضافة ربع كوب زبادي وماء ويكون سائل القوام وفى اناء عميق نضع كوب الماء على النار، نضيف الملح حتى يغلى ونصب عليها عجين العصيدة، نقلب بمضرب سلك باستمرار حتى تثقل وتصبح سميكة وحين ينضج يصب في قالب عميق وتكون العصيدة متماسكة ثم يصب حولها النعيمية.

_________________

طريقة عمل ملاح الروب الأبيض

المكونات:
4 اكواب زبادي كبيرة، بصلة متوسطة، 3 رأس ثوم
فلفل اسود حصى، عود قرفة صغير، ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة ونصف مطحون الارز، ملعقة كبيرة سمن بلدي
طريقة التحضير :
يقشر البصل ويشقق علي ان تحتفظ البصلة بتماسكها ويشقق الثوم ويوضع الفلفل والقرفة في مصفي صغير ثم يخفق الزبادي بمضرب السلك جيدا -وتضاف اليه البصل والفلفل والثوم يغطي باحكام ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة
و في اليوم التالي ينزع الثوم والبهار من الزبادي وتترك البصلة ويصب في وعاء عميق وتضاف المقادير الجافة ويحرك حتي يمتزج ويرفع علي نار هادئة مع التحريك المستمر حتي يثقل قوامه ويترك لينضج مع التحريك من وقت لآخر
بعد ان يصل مرحلة النضج تنزع البصلة عن الملاح ثم تضاف اليه ملعقة كبيرة سمن بلدي لاضافة نكهة مميزة مع التحريك حتي تمتزج تماما ويترك دقايق قليلة ويرفع عن النار مع التحريك بخفة حتي لا يجمد الوجه ويستمر التحريك حتي يبرد ويقدم مع العصيدة

_________________

طريقة عمل الشربوت

ويعد الشربوت من اشهر المشروبات السودانية فى رمضان ويتكون من كيلو بلح ، بهارات صحيحة (جنزبيل، ، قرفة، حبهان )
طريقة التحضير :
يغسل البلح جيدا ويوضع فى وعاء عميق ويغلى ماء يكفى لغمره ويضاف للبلح ثم تضاف البهارات ويغطي ويترك لمدة 24 ساعة ثم يصفى الشربوت بعد ذلك ويوضع فى الثلاحة ليبرد
ويمكن اضافة قليل من خميرة البيرة اليه

_________________

شراب النشا السوداني

كما يعد شراب النشا من المشروبات المستساغة فى السودان وهو يتكون من عجين ذرة مخمر، عود قرفة ،حبهان، قليل من الملح،سكر للتحلية
طريقة التحضير :
يوضع العجين في اناء عميق ويضاف له مقدار من الماء
بحيث يصبح سائلا ويحرك جيدا و يترك حتي يترسب ويصفي الماء، وفي هذه الأثناء يوضع قليل من الماء والقرفة والحبهان والملح علي النار ليغلي الماء، ويمكن استعمال الزنجبيل
ثم يضاف الجزء الصافي الي الماء الساخن مع التحريك المستمر
حتي يثقل القوام وتبدأ في الغليان، وتترك علي النار حتي تنضج
ثم يضاف السكر ويحرك وتترك لمدة 3 دقائق وترفع عن النار
تترك حتي تهدئ حراتها وتصفي ويمكن أن تقدم ساخنة أو باردة

شكلها طعمها حلو
شكرا استاذة جميلة