صفيحة اللحم
المقادير
مقادير العجين
كيلو (6 كوب) دقيق
نصف لتر (2 وربع كوب) ماء
100 غرام (1/2 كوب) زيت نباتي
10 غرام (1 ملعقة طعام) خميرة
رشة ملح
رشة سكر
مقادير الحشوة
500 غرام لحم مفروم
250 غرام (2 حبة وسط) طماطم مفرومه ناعما
50 غرام (1/2 حبة) بصل مفروم ناعما
50 غرام (1/2 حبة) فليفلة مفرومه ناعما
10 غرام (سن) ثوم مهروس جيدا
10 غرام بهار
25 غرام (2 ملعقة طعام) دبس الرمان ( ممكن الإستغناء عنه)
10 غرام شطه ( في حال الرغبة أن تكون حارة )
ملعقة صغيرة ملح ( أو حسب الرغبة)
قليل من الصنوبر المنقوع لمدة ساعة أو ساعتان
الطريقة
بالنسبة للعجين
نضع الدقيق في وعاء ونضع علية السكر والملح ونحركهم جميعا.
نضع عليهم الزيت ويدعك مع الدقيق جيدا حتى يصبح مفتتا.
نضع الخميرة ونحركهم ثم نضع الماء عليهم وندعك حتى تتكون لدينا عجينة رخوة ومتماسكة.
نقوم بتقطيعها دوائر وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة وهي مغطاة.
بالنسبة للحشوة
تخلط جميع المقادير مع بعضها.
بعد أن تتخمر دوائر العجين نقوم بفردها باليد أو بالنشابة حيث تأخذ الشكل الدائري.
نقوم بوضع ملعقعة طعام من الحشوة على دوائر العجين وتمسح على الوجه وتقرص أطرافها بالأصابع أو تطوى من الجانبين لتصبح كالقارب.
تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطه إلى أن تنضج وتقدم .بالهناء والعافية
!العجينة العجيبة
هذه العجينة هي أفضل ما توصلت له ربات البيوت، فهي بحق عجيبة حيث يمكنك صنع أي شيء منها بدون أي إستثناء (بيتزاء, فطائر, كروسان, سمبوسك, ...) جربيها وسوف تكتشفين انها فعلا عجــــــــــــــــــــــــيبـة!
المقادير
التزم بالمقادير وإلا لن تنجح العجينة ولن تصبح عجيبة.
كوب ونصف دقيق أبيض منخول
أقل من ربع الكوب زيت أوسمن
ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
ذرة ملح
نصف كوب حليب بودرة
ثلاثة أرباع كوب ماء دافيء
ملعقة وربع كبيرة من الخميرة
ملعقتين كبيرتين من السكر
الطريقة
تضاف الخميرة والسكر للماء الدافيء وتحرك معا جيدا.
يوضع الدقيق المنخول في زبدية عميقة ويضاف الملح والباكنج باودر والحليب، يخلطوا جيدا ثم ينخلوا أكثر من مرة حتى يدخلها الهواء.
يضاف الزيت أو السمن ثم يخلطوا جيدا ويفركوا باليدين حتى تصبح كتل صغيرة متفرقة.
يضاف الماء بالتدريج حتى يكتسب ليونة نوعا ما.
ملاحظة: العجينة لينة أكثر من العجائن الأخرى فلا داعي للقلق ولا يضاف دقيق حتى لا تفسد.
تغطى الزبدية بفوطة لمدة ثلث ساعة.
تشكل بحسب الحاجة ثم تدخل الفرن.
إنتباه! نضجها لايستغرق ثلاث دقائق!
عجينة اللوز 1
لذيذة شهية مع البقدونس
المقادير
5 بيضات
كوب ونصف سكر
كوب ونصف زيت
علبة لبن 3%
1 كوب جوز عين الجمل
1 كوب طحين
3/4 كوب كورن فلور
1 كيس خميرة للكعك
1 كيس سكر فانيل
1 كوب جوز الهند
1/2 كوب سكر
علبتين لبن زبادي (مثل المراعي أو نادك)
قالب زنبركي رقم 24
الطريقة
نخلط علبة اللبن مع جوز الهند ومسحوق السكر وندخلة في الثلاجة.
نخفق البيض حتى يصبح لونه مائلاً إلى الصفرة.
ندخل الزيت والسكر بين آونة وأخرى ونستمر في الخفق حتى يتكون زبد أبيض وعندها نضيف علبة اللبن 3% ونخلط.
على حدة نخلط الطحين مع الكورن فلور مع جوز الهند المطحون.
نضيف مسحوق الطحين وسكر الفانيل وعندها نضيف البيض للخليط ونخلط جيداً.
نخبز في فرن تم تسخينة سلفاً إلى 180درجة مئوية (350 ف) لمدة 40-50 دقيقة.
بعد أن تبرد الكعكة ندهن الكريم مع جوز الهند ونزينها بالجوز.
عجينة بيتزا لا تحتاج إلى التخمير نهائياً
المقادير
مجموعة 1
1 كوب طحين
4/1 كوب زيت
2 ملعقة طعام خميرة
3 ملعقة طعام سكر
3 ملاعق حليب بودرة
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 و 1/4 كوب ماء دافئ
مجموعة 2
2 كوب طحين
الطريقة
تخلط مقادير 1 في الخلاط (الجيك) الخاص بالعصير لمدة لا تقل عن 10 دقائق وكلما زادت المدة كانت النتيجة أفضل (سر نجاح العجينة في مدة خفقها).
تصب المقادير في زبدية ويضاف لها 2 كوب طحين وتعجن حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
تفرد وبواسطة شوكة الطعام يعمل بها ثقوب طبعاً بعد وضعها في صينية الخبز.
توضع عليها المكونات وتدخل في فرن تم إشعالة من قبل وتم تخفيف الحرارة على 250 ف - 120 س وتخبز حتى النضج.
عجينة عجيبة لكل شى
إنها عجينة تصلح لكل شى بيتزا _فطا ئر_دوانت.
المقادير
3 كوب طحين
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 استكانة (ثلث كوب) زيت
1استكانة (ثلث كوب) سكر
شوية ملح
1 ونصف كوب ماء
الطريقة
نضع المواد الجافة ونخلطها قليلاً.
ثم نضع فوقها الزيت ثم الماء ونعجن جيداً.
نتركها حتى تتخمر ثم نستعملها حسب ماتريدون وبالهناء والعافية.
عجينة متعددة الاستخدامات
المقادير
كوب حليب بودرة
2 كوب ماء دافيء
2 ملعقة خميرة فورية
نصف كوب زيت
فنجان سكر
ملعقة بيكنج باودر
4 كوب دقيق
الطريقة
يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
ملاحظة: من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا وبالعافية.
فركس رائعة ولذيذة
المقادير
5 كوب دقيق
كوب حليب
ملعقة صغيرة خميرة بيره
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
زيت للقلي
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها تم تترك حتى تخمر.
بعد ذلك تفرد بالنشاب وتقطع بكوب وتقلى فى زيت غزير.
بعد أن تبرد تشق بالسكين وتحشى بتين وهريسة حرا وزيتون وصحتين وهناء.
فطائر الدجاج
المقادير
1/2 صدر دجاجة متوسطة مخلي من العظام ومنزوع الجلد
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة دقيق
كوب حليب
4 ملاعق كبيرة ذرة صفراء مغلية ومصفاة
فنجان خضراوات مشكلة سوتيه
2 كيلو عجينة جاهزة
ملح وفلفل
بيضة مضروبة للتلميع
الطريقة
يغسل صدر الدجاجة ويقطع مكعبات صغيرة.
يذاب الزبد فى حلة (قدر) وتضاف مكعبات الدجاج ويقلب المقدار.
يضاف الدقيق ويقلب من 1 إلى 2 دقيقة ثم يضاف الحليب ويقلب المقدار حتى يغلظ نوعا ما.
تضاف الذرة والخضراوات ويتبل المقدار ويطهى مدة 5 دقائق مع التقليب ويترك حتى يبرد.
يسخن الفرن وتفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 6 ملليمترات وتقطع إلى 8 أجزاء.
يوضع مقدار ثمن الحشو فى وسط كل مستطيل و تدهن الحواف بالماء وتطوى الجوانب الطويلة نحو الوسط، مع ضغط الحواف سويا بحيث تشكل فطيرة.
توضع فى صاج فرن وتدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن حتى يصبح لون الفطائر ذهبيا وتقدم مع شرائح الخيار والجرجير.
فطائر لذيذة وسريعة
المقادير
كوب ماء
ملعقة خميرة
ثلاث ملاعق حليب بودرة
بيالة زيت
رشة ملح
فنجان سكر
2 كوب طحين
الحشو:
حبن فيتا
بقدونس مفروم
الطريقة
يوضع الماء والخميرة والحليب والملح والسكر والزيت في إناء ويخلطون مع بعض.
ثم يوضع الطحين ويعجن باليد وإذا احتاج إلى طحين يضاف بحيث تكون متماسكة وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة.
إذا كان الجو بارد يسخن الفرن وتوضع العجينة داخله وهو غير مشتعل.
الحشوة: يخلط الجبن مع البقدونس.
بعد أن تخمر تشكل العجينة على حسب الرغبة وتحشى، إن شاء الله تعجبكم.
الفطير
المقادير
ربع كيلو دقيق
ملعقة ملح
ملعقة زيت
نصف لتر ماء
الطريقة
يخلط الملح مع الماء جيداً.
يضاف الدقيق رويداً رويداً مع تحريكه.
يزود الدقيق حتى يتماسك المخلوط.
الفطير المشلتت
المقادير
1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء
الطريقة
يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
كيفية رق العجين:
يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة.
يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.
فطيرة السبانخ بالبف باستري
المقادير
خلطة السبانخ
باكيت سبانخ مثلجة
علبة واحدة عجينة بف باستري (10 شرائح داخل العلبة)
دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة
علبة مشروم (فطر)
3 بصلات(شرائح)
علبة جبن شيدرالقابل الدهن (مثل المراعي أو الكرفت)
زيت نباتي
ملعقة صغيرة بهارات
2 ملعقة طعام كاري
مكعب مرقة الدجاج
القليل من الملح
مقادير البشاميل
قالب زبدة (113 غرام)
5 ملاعق طعام ممتلئة طحين
ليتر (4 أكواب) حليب
الطريقة
طريقة البشاميل:
يوضع قالب الزبدة على النار حتى يذوب ويضاف إليه الطحين حتى يختلط جيداَ.
يضاف ليتر الحليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يثخن المزيج (تقريبا 10 دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته.
مقادير خلطة السبانخ:
يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليتحمر.
يضاف السبانخ ويحرك على النار حتى يجف ماؤه.
يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويقلب الخليط جيدا.
يضاف الدجاج المقطع ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل ويقلب الكل جيدا ويترك 3 دقائق على النار ثم يرفع.
يتم فرد كل شرائح البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب لحجم الصينية الخاصة بالفطيرة مع ترك شريتحين على جنب لاستخدامهما لاحقا.
يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائح العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية.
يتم صب خليط السبانخ على البف بيستري بالكامل.
نأخذ الشريحتين اللتان تم تركهما على جنب ويتم فردهما بالنشابة ثم تقطيعهما على هيئة شرائط طويلة.
يتم ترتيب شرائط العجينة بالطول والعرض على شكل شطرنج أو شبك #.
يتم إخال الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 25 دقيقة حتى تنضج العجينة ويتحمر السطح.
بالهناء و الشفاء ... صدقوني الأكلة مو طبيعية .. وراح تعجب الكبار والصغار.
كرواسان
طبق لذيذ وجميع الأطفال والكبار يحبون أكله.
المقادير
5 كوب دقيق
ملعقتين خميرة
قليل من الملح
قليل من الحليب
2 كوب زبدة
الطريقة
يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
بعد أن تختمر، تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.
كروسان
ملاحظة: هذه المقادير خاصة لعمل 6 قطع فقط. ملحوظة هامة جداً: يمكنكم عمل الدنش والبايته اللذيذ من هذة العجينة بعد إضافة ملعقة سكر إضافية للمقادير.
المقادير
250 جرام (2 كوب) دقيق أبيض
125 جرام لبن
125 جرام زبدة طبيعى
ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة خميرة جافة
ملعقة صفيرة ملح
بيضة
بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبيز بالفرن
الطريقة
بعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث أو هرم ويبدء لفه من أسفل أى القاعدة حتى آخر المثلث ويوضع على شكل هلال.
في قالب التسوية ويعمل واحدة تلي الأُخرى ويوضع فى مكان دافيء لمدة ساعة حتى يخمر وبعد ذلك يدهن بالبيض المخفوق.
يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة فى فرن عالي الحرارة أى 220 درجة تقريباً وبالهناء والعافية.
الكروسان السهل
مع أن هذا الكروسان ليس مماثلا تماما للكروسان الموجود في الأسواق، إالا أنه قريب منه جدا ولذيذ للغاية وطريقته أسهل بكثير من طريقة تحضير الكروسان العادي، ولكن من المهم إتباع الخطوات بدقة.
المقادير
1 كوب حليب دافىء
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة طعام خميرة فورية
1 كوب دقيق
3/4 كوب حليب
ملعقة صغيرة ونصف ملح
1/4 كوب سكر
1 بيضة، مخفوقة
1/2 كوب (113 غم) زبدة، تذوب وتترك لتبرد
4 كوب دقيق
1 كوب زبدة (227 غم) باردة
12 أو 16 شرحة جبنة مازرولا (اختياري)
بيضة مخفوقة مع قليل من الماء البارد
الطريقة
تذوب ملعقة السكر في الحليب الدافىء. تضاف الخميرة ويترك الخليط 10 دقائق، بعدها يحرك الخليط جيدا ثم يضاف إليه كوب الدقيق ويضرب معا جيدا. يضاف الحليب والسكر والبيض للمزيج ويضرب معا حتى يذوب السكر. تضاف الزبدة الذائبة وتضرب مع الخليط.
في وعاء كبير وعميق، يوضع الدقيق والزبدة الباردة المقطعة لمكعبات. تفرك الزبدة مع الدقيق بأطراف الأصابع أو تضرب بمحضرة الطعام حتى تتكون لدينا كتل بحجم حبات البازلاء (لا تكون الكتل صغيرة للغاية).
يضاف الخليط السائل الذي حضرناه في البداية لخليط الدقيق. يخلط المزيج معا حتى يتجانس.
يغطى الوعاء بالورق الشفاف جيدا ويترك في الثلاجة على الأقل 4 ساعات ويفضل أن يترك لليلة كاملة.
يخرج من الثلاجة ويجمع العجين ويضغط بخفة للتكون لدينا كرة. توضع كرة العجين على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم لأربعة أقسام.
يفرد كل قسم بالنشابة لدائرة قطرها 30 أو 40 سم. تقطع كل دائرة الى 6 أو 8 مثلثات (بنفس الطريقة التي تقطع بها دائرةالبيتزا).
لعمل الكروسانة، تقسم شريحة المازرولا الى مثلثين ويوضع مثلث من الجبنة على العجينة (تكون قاعدة الجبنة على قاعدة العجينة) وتلف الكروسان من الجزء العريض (قاعدة المثلث) باتجاه رأس المثلث. تشكل بشكل هلال وتوضع في صينية غير مدهونة. تترك لتنتفخ وتختمر في جو الغرفة حتى يتضاعف حجمها (ساعتين أو أكثر).
يدهن وجه حبات الكروسان بالبيض المخفوق مع الماء البارد وتخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
كعك بالطريقة السودانية
المقادير
كوب سمن ساخن
3 أكواب دقيق
ملعقة كبيرة فانيلا
ملعقة كبيرة باكينج باودر
فنجان من السمسم المحمص
ملعقة كبيرة ملح مضافة إلى كوب ماء
مقدار ملعقة من الكافور
الطريقة
ينخل الدقيق ويضاف إليه الكافور الناعم + الفانيلا والباكينغ باودر والسمسم.
ثم يضاف السمن الساخن إلى الدقيق ويعجن.
ثم يضاف مقدار من الماء المخلوط بالملح.
يقطع إلى أشكال مختلفة ويخبز في فرن حار ويضاف إليه السكر بعدالخروج من الفرن وبالهناء والشفاء.
محشي البف باستري
المقادير
عجينة رقائق البف باسترى
خلطة لحم مفروم + صنوبر ( مثل حشوة السمبوسة)
عيش أو رز مشخول
الطريقة
يخلط الرز مع خلطة اللحم.
تحشى كل قطعة من العجينة بقليل من الحشوة.
توضع بصينية مدهونة قليلا بالزيت.
تدهن البف باسترى بالبيض من الخارج وتدخل الصينية الفرن حتى تنتفخ وتحمر.
معجنات خبز إيراني بالبيت
المقادير
3 أكواب طحين
ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية
ذرة ملح
كوب ونصف ماء
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
ندعها ترتاح نصف ساعة حتى تتخمر العجين.
بعد ذالك نقطع العجين إلى 7 كور كحجم الخوخة.
نفردها بنشاب حتى تصبح كحجم البيتزا وتكون رقائق.
نضعها في صحن البيتز ويكون مدهون بزيت من الأسفل ووجه الخبزة وتخبز في الفرن من الأعلى فقط.
مناقيش الزعتر
السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقيش طرية حتى بعد الخبز.
المقادير
العجينة
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء
الطريقة
توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.