بمناسبة العيد.. وصفة مغربية

بوابة الشروق

يتميز المطبخ المغربي بتنوعه وثرائه وتأثره بثقافات متنوعة كالثقافة العربية والبربرية، حيث تعود بعض الأطباق التي يشتهر بها إلى عهد العباسيين، بينما تعود أطباق الكسكسي الشهيرة إلى القبائل البربرية، أما الأطباق العديدة التي تخلط المالح بالحلو فتعود إلى عصر الأندلس.

وتقدم بوابة الشروق لقرائها، طبقا من المطبخ المغربي، «طاجين لحمة الموزة بالفواكه المجففة».

عدد الأشخاص: 4 أفراد ــ مدة التحضير: ربع ساعة.

مدة الطهي: ساعة وعشر دقائق.

المكونات:

400 جرام من لحم الموز ـــ 200 جرام من القراصيا ـــ 200 جرام مشمش مجفف ــــ 50 جرام زبيب ـــ بصلة خضراء ــــ 100 جرام زبد ـــ ثلاثة عيدان من القرفة ـــ ذرة زعفران ـــ نصف ملعقة صغيرة من الجنزبيل ـــ 200 جرام من السكر البودرة ــــ نصف ليمونة ـــ ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر ـــ ملح.

الطريقة:

ــ ضعي القراصيا والمشمشية والزبيب في بولات من الماء كلا على حدة ــ قطعي الزبد مكعبات متوسطة وحمرى الموز فيها ثم أضيفي البصل والملح والقرفة. وحمريها من كل الجوانب لمدة عشر دقائق حتى يتغير لونها ــ أضيفي الزعفران والجنزبيل، ثم قلبيها جيدا وأضيفي الماء حتى يصل إلى ثلاثة أرباع الطاسة واتركيها فيه لمدة نصف ساعة ــ أضيفي السكر البودرة والقراصيا بعد تصفيتها من الماء واتركيها لمدة عشر دقائق.

أضيفي المشمش والزبيب بعد تصفيتهما من الماء ثم أضيفي الليمون واتركيها على النار لمدة ثلث ساعة ثم ضعي فوقها ماء الزهر وارفعيها من على النار ثم قدميها ساخنة.

وتنتشر المحال في أرجاء المغرب المختلفة، ولعل أشهرها على الإطلاق ساحة جامع الفنا في قلب مراكش، وتنتشر في أرجائها المطاعم الشعبية ومحال البهارات في تنوع مذهل، جعل الساحة تصنف من منظمة اليونسكو كملمح من تراث الإنسانية.