كيلو لحم غنم بالعظم مقطع كوب حب القمح 7 أكواب ماء ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من كمون - قرفة - قرنفل - فلفل اسود - كزبرة ناشفة 2 ورق شيبة 2 بصل مفروم 3 طماطم (بندورة) معصورة 2 ملعقة معجون طماطم ملح حسب الرغبة
الطريقة
ننقع حبوب القمح لمدة 3 ساعات ثم نصفيه. نضع الماء على النار، وعند الغليان نضيف اللحم ونزيل الريم (الزفرة) كلما ظهر، عند الانتهاء من ازالة الريم نضع حبوب القمح والبصل والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والبهارات وورق الشيبة. نقلبها وندعها على النار مدة 90 دقيقة. تغرف وتقدم مع عصرة ليمون.
حماده قرني صلاح مراقب عام
العمر : 37عدد الرسائل : 8036بلد الإقامة : مصراحترام القوانين : العمل : الحالة : نقاط : 19135ترشيحات : 79الأوســــــــــمة :
نصف كيلوغرام من صدور الدجاج كوب من الفطر المفروم 4 أكواب من مرقة الدجاج كوبان من الحليب الطازج ملعقتا طعام من الزبدة ملعقتا طعام من الدقيق ورقة غار 4 إلى 5 أوراق حبق طازجة مفرومة نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض ملعقة صغيرة من الملح ربع كوب من الكريما الطازجة نصف كوب من الشوفان
الطريقة
تسلق صدور الدجاج في قدر حتى تنضج، ثم ترفع وتترك جانباً. تصفى مرقة الدجاج ويفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.
يقلى الفطر في القليل من الزيت ثم يوضع جانباً.
تذوب الزبدة ويقلى فيها الدقيق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحة عطرة من المزيج.
يضاف إليه الفطر المقلي، ويرش الملح والبهار وأوراق الحبق ومرقة الدجاج ومن ثم لحم الدجاج المفتت. يطهى المزيج على النار لمدة 5 دقائق.
يضاف الحليب ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية. يضاف أخيراً الشوفان والكريما الطازجة ويطهى الحساء لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم يقدم ساخناً.ملاحظة: يمكن إضافة البازيلا الطازجة إلى هذا الحساء حسب الذوق. كما يمكن إضافة أوراق الأوريغانو الطازجة أو الأوريغانو اليابس إلى هذا الحساء.
حماده قرني صلاح مراقب عام
العمر : 37عدد الرسائل : 8036بلد الإقامة : مصراحترام القوانين : العمل : الحالة : نقاط : 19135ترشيحات : 79الأوســــــــــمة :
3 أكواب ونصف كوب من الماء كوب من العدس المغسول والمجفف 3 أوراق غار نصف ملعقة ملح صغيرة نصف ملعقة كمّون صغيرة عِرق كرفس مقطّع إلى مكعبات حبة جزر مقطّعة 4 حبات كوسا مقطعة حبة تفاح مقطعة حبة بصل مقطعة إلى مكعبات حبتا طماطم (بندورة) مقطعتان ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ملعقة كبيرة من الخل البلسمي 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة توابل الأوريغانو 60 غراماً من جبنة الفيتا
الطريقة
يغلى العدس مع الماء لمدة نصف ساعة ثم تضاف الخضر والتوابل ويترك الكل على النار حتى ينضج.
يضاف الملح ويغلى قليلا يسكب الحساء في طبق ن تضاف اليه الفيتا عند التقديم.
نصيحة
يضاف الملح بعد أن ينضج العدس تماماً على النار. لا يخلط العدس القديم مع العدس الجديد لان القديم يحتاج إلى وقت طويل على النار لينضج.
ملاحظة
يعتبر العدس من أبرز الأطعمة الصحية لغناه بالألياف والبروتينات والمعادن. كما يساعد في التخفيف من مستوى الكوليسترول في الدم ويخفض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لغناه بالألياف. كما يحتوي على نسبة قليلة من الدهون.
حماده قرني صلاح مراقب عام
العمر : 37عدد الرسائل : 8036بلد الإقامة : مصراحترام القوانين : العمل : الحالة : نقاط : 19135ترشيحات : 79الأوســــــــــمة :
كوب من الفاصوليا الحمراء ورقة غار و4 إلى 5 حبات هال ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة جزرة متوسطة مفرومة بصلة كبيرة مفرومة عودا كرفس مفرومان عود كراث مفروم 3 إلى 4 حبات بندورة حمراء، مقشرة ومفرومة فصا ثوم مهروسان 5 ملاعق طعام أرز أميركي ملعقة طعام معجون بندورة 4 إلى 6 أوراق ملفوف مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً ملح ونصف ملعقة صغيرة بهار أسود أو بهار أبيض 6 إلى 7 أكواب ماء أو مرقة لحم.
الطريقة
تنقع الفاصوليا في الماء طوال الليل، ثم تغسل وتصفى. تسلق الفاصوليا في الماء لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى.
تضاف إليها 6 إلى 7 أكواب من الماء أو مرقة اللحم، مع الأعشاب والتوابل والبصلة والكراث والكرفس والجزر.
يطهى الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار ويتابع الطهو حتى تنضج كل محتويات القدر.
يضاف الملح والبهار الأسود أو البهار الأبيض، وكذلك الأرز ومعجون البندورة والثوم ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز.
تضاف الفاصوليا المطهوة والملفوف إلى الحساء ثم يتابع الطهو لمدة 5 إلى 8 دقائق إضافية.
يقدم الحساء ساخناً مع الخبز الطازج أو الخبز المحمص.
حماده قرني صلاح مراقب عام
العمر : 37عدد الرسائل : 8036بلد الإقامة : مصراحترام القوانين : العمل : الحالة : نقاط : 19135ترشيحات : 79الأوســــــــــمة :
موضوع: رد: موسوعة - لعمل الشوربات - 
6/8/2015, 12:09
