صناعة اللحوم الفرومة

يسأل الكثير من الناس عن إمكانية صناعة المرتديلا منزلياً،
وللإجابة على هذا السؤال لا بد من معرفة الآلات والمعدات والمواد الداخلة في هذه
الصناعة.
إن كافة آلات الفرم والتقطيع موجودة في محلات بيع اللحوم بشكل مصغر وفي
كثير من المنازل أيضاً، لكن هناك آلة معقدة التركيب وآلية العمل وهي آلة السحق
والتنعيم. تقوم هذه الآلة بسحق وتنعيم اللحم والمكونات الأخرى ليصبح مستحلباً قوامه
يشبه الحمّص المسلوق الناعم (المسبّحة) ولهذا يتعذر تصنيع المرتديلا في حالة عدم
وجود هذه الآلة.
ولا مانع من إدراج وصفة بسيطة قليلة التكلفة لتحضير 1 كيلو غرام
من مرتديلا لحم العجل:
• 216 غرام لحم هبرة
• 158 غرام لحم مسوّف
• 187
غرام مستحلب جلد الدجاج
• 50 غرام ماء (ماء مثلج)
• 259 غرام منقوع بروتين
الصويا
• 50 غرام نشاء
• 25 غرام مخلوط الملح مع نتريت الصوديوم
• 34
غرام بهارات المرتديلا الجاهزة
• 4 غرام كارجينان (مستخلصات شرهة للماء من
النباتات البحرية)
• 2 غرام فوسفات ثلاثية الصوديوم
• 15 غرام حليب
مع
ملاحظة أن نسبة الماء في هذه الوصفة تعادل 64,071%
ومن الوصفة السابقة يتبين أنه
لا يمكن تصنيع المرتديلا منزلياً لتعذر توفر المواد الكيميائية والإضافات الأخرى في
أماكن التسوق العادية، كما يتبين أنه يمكن إنتاج 1 كيلو غرام من المرتديلا من 374
غرام لحم من نوعي الهبرة والمسوّفة