راجي عفو ربه مشرف
عدد الرسائل : 831 بلد الإقامة : أرض الله احترام القوانين : العمل : الحالة : نقاط : 7277 ترشيحات : 24
| موضوع: حفظ الخرشوف فى محلول ملحى (م) 10/12/2009, 13:33 | |
| حفظ الخرشوف فى محلول ملحىحفظ الخرشوف فى محلول ملحى ادت زيادة الطلب على الخرشوف الى تعدد طرق حفظه كما سبق الاشارة فى الموضيع السابقة ونحن هنا بصدد حفظ الخرشوف فى محلول ملحى عالى التركيز16% لفترة قصيرة من الوقت بعكس الحفظ بالتعليب فى وسط ملحى لا يزيد تركيزه عن 5% ولفترة طويلة تمتد الى العامين ولعل من الاهمية بمكان توضيح ان هناك فرق كبير بين الحفظ فى محلول ملحى والحفظ بالتخليل حيث ان هذة الطريقة لا يحدث بها تخمر لاكتيكى او حتى لا يتم إضافة الخل ولكن اندرج المصطلح خطاء بين العاملين فى هذا المجال واشتهرت هذة الطريقة وذلك لعدم الحاجة الى امكانيات كبيرة وفى نفس الوقت تصدير كميات كبيرة ذات عائد مرتفع وهنا لن نتحدث عن مواصفات الاستيلام والتشغيل فقد سبق ذكرها ونبداء بالمنتج سابق السلق حيث يتم تعبئة البراميل البلاستيكية المعالجة تقريبا 150 ك خرشوف / برميل ثم يتم إضافة المحلول اليها ويتكون من الماء – ملح بحرى نقى – ستريك – اسكوربيك- كلوريد كالسيوم ان لزم الامر يتم إضافة جزاء من الملح فى اليوم التالى لتعديل التركيز نتيجة انخفاضه بحيث يكون التركيز النهائى للمحلول لا يقل عن 16% وان لا يزيد ال ph 3.4 قد يضاف كلوريد الكالسيوم بغرض تحسين قوام المنتج بعد السلق الاسكوربيك مضاد للاكسدة
الموضوع مفتوح للمشاركة ومزيد من المعلومات الستريك لرفع الحموضة ومن ثم خفض المحتوى الميكروبى كما انه مضاد للاكسدة اما عن إستخدام الخرشوف المحفوظ فى محلول ملحى قالى الراجل الايطالى انو فى السلطة وكمان relish او فاتح للشهية
يراعى وضع شبكة فى كل برميل لغمر الخرشوف وعدم طفوه وتنظف البراميل من الخارج وتجفف الاغطية من الخارج لعدم جذب الحشرات اليها كذلك تزال اى نموات مثل الميكودرما من السطح عن طريق تزويد المحلول فاتطفو دون إحداث تشتت للخلايا مما يعيد التلوث مرة اخرى كما يراعى عدم وضع البراميل فى اماكن دفئة المصدر : منتديات الزراعيين
ياسر ابو المعارف
عدل سابقا من قبل أيمن عبد القوى في 30/3/2010, 19:57 عدل 1 مرات (السبب : كتابة مصدر الموضوع) |
|
رأفت الجندى المدير الإداري
العمر : 64 عدد الرسائل : 9511 بلد الإقامة : الفيوم احترام القوانين : العمل : الحالة : نقاط : 13019 ترشيحات : 29 الأوســــــــــمة :
| موضوع: رد: حفظ الخرشوف فى محلول ملحى (م) 3/2/2010, 22:35 | |
| color=indigo] سلمت يداك دائما على ما تقدمه من موضوعات رائعة وجميلة
لك منى كل التحية والتقدير وأجمل وأرق الدعوات المباركات
وفقك الله إلى كل ما هو رائع كعادتنا معك دائما
وجعله فى ميزان حسناتك ولا حرمك الله الأجر
لكِ منى تحية معطرة بشذى الورد والريحان
[/color] |
|
سامية غطاس عضو جديد
عدد الرسائل : 41 بلد الإقامة : كل البلاد احترام القوانين : العمل : الحالة : نقاط : 5873 ترشيحات : 0
| موضوع: رد: حفظ الخرشوف فى محلول ملحى (م) 8/3/2010, 07:16 | |
| |
|
ياسر ابو المعارف عضو جديد
عدد الرسائل : 1 بلد الإقامة : السعودية العمل : نقاط : 5257 ترشيحات : 0
| موضوع: هااااااااااام 30/3/2010, 17:25 | |
| الاخوة الافضل لا يجوز مطلقا سرقة بض المواضيع وبصورة حرفية وعدم وضع توقيع كاتبها او استبداله باسم الناقل خاصة وانها ناتجة عن تجارب شخصية وخبرات عملية يا اخ راجى عفو ربه واذكر على سبيل المثال موضوع حفظ الخرشوف فى محلول ملحى او تجفيف البصل والافضل عوة الافراد بالمشاركة بدلا من النقل |
|
ابو مشاري عضو جديد
عدد الرسائل : 14 بلد الإقامة : السعودية العمل : الحالة : نقاط : 5237 ترشيحات : 1
| موضوع: رد: حفظ الخرشوف فى محلول ملحى (م) 19/7/2010, 13:50 | |
| |
|
أكرم عبد القوي __________
العمر : 57 عدد الرسائل : 23180 بلد الإقامة : مصر احترام القوانين : العمل : الحالة : نقاط : 36911 ترشيحات : 136 الأوســــــــــمة :
| موضوع: رد: حفظ الخرشوف فى محلول ملحى (م) 28/10/2016, 18:33 | |
| |
|