المواد التى تدخل فى صناعة الحلاوة الطحينية (م)

color=indigo]

سلمت يداك دائما على ما تقدمه من موضوعات رائعة وجميلة

لك منى كل التحية والتقدير وأجمل وأرق الدعوات المباركات

وفقك الله إلى كل ما هو رائع كعادتنا معك دائما

وجعله فى ميزان حسناتك ولا حرمك الله الأجر

لكِ منى تحية معطرة بشذى الورد والريحان

[/color]

color=indigo]

سلمت يداك دائما على ما تقدمه من موضوعات رائعة وجميلة

لك منى كل التحية والتقدير وأجمل وأرق الدعوات المباركات

وفقك الله إلى كل ما هو رائع كعادتنا معك دائما

وجعله فى ميزان حسناتك ولا حرمك الله الأجر

لكِ منى تحية معطرة بشذى الورد والريحان

[/color]

السلام عليكم نرجو مراحل التصنيع للحلاوة الطحينية و النسب بالضبط كم % من كل المكونات 

راجي عفو ربه كتب:

المواد التى تدخل فى صناعة الحلاوة الطحينية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


( المواد التى تدخل فى صناعة الحلاوة الطحينية )



1 ( السكر ): قد يكون السكر المستعمل سكر القصب فقط . 100% سكروز وقد يضاف عسل الجلوكوز بنسبة 25% الى 75% سكروز وتوجد حلاوة مادتها السكرية

100% عسل جلوكوز


2 (الطحينة البيضاء ) : وهى تستخرج من السمسم بعد تقشيرة


3 ( مستخلص عرق الحلاوة ) : وهو عبارة عن مستخلص مائى لعرق الحلاوة وهو من قلف شجرة Quillaga sapoaria ويحتوى عرق الحلاوة على مواد سامة

مثل Sapon toxin فى النوع الاول Quilliac acid بالاضافة الى Sapon toxin فى النوع التانى

هذه المواد السامة ........... تعمل على اتلاف كرات الدم الحمراء فى الجسم وذلك فليس من المستحب اكل كمية كبيرة من الاغذية التى تحتوى على عرق الحلاوة


4 ( حمض الستريك ) : يضاف لمنع تبلور السكروز ويمكن الاستغناء عن حمض الستريك عند استخدام عسل الجلوكوز ويضاف بنسبة 30: 40 جم لكل جوال سكر

(100 كجم )


5 ( مكسبات الطعم والرائحة ) : اهم هذة المكسبات هى الفانيليا والبرجموت والعتر والياميش وقد يضاف ( ×××× )ب بناتى وتضاف هذة المواد عادة اثناء عملية

خلط المحلول السكرى مع الطحينة

هل صحيح عرق الحلاوة سام؟؟؟

[color=blue]دة يعتبر اكبر عامل حفظ فى منتج الحلاوة لان فية مواد طاردة للحشرات وبيدى الحلاوة القوام المثالى المرغوب للمستهلك بيكسبها الهشاشية
اما بالنسبة للمواد السامة اللى بتتحط فدة حقيقى فعلا

بس مش عرق الحلاوة

دة اسمها مواد تبييض للحلاوة ومنها مركب كيماوى نترات حاجة الحقيقة مش فاكر انما هو بيوضع علشان يدى لون افتح للحلاوة

نتيجة انهم مش بيحطوا النسبة كما يجب 1طحينة :1سكر

لا علشان السمسم غالى بيقللوا الطحينة ويزودوا السكر ودة اللى بيخلى الطحينة طالعة غامقة فى الاخر وناشفة نوعا

ودة طبعا صفات غير استهلاكية

فبيحطوا المواد دة لتفتيح لون الحلاوة واعطاءها قوام ناعم

وللاسف يا جماعة اكبر مصانع الحلاوة فى مصر ومن غير ذكر اسماء بتستخدم المادة دة بكثر ة جدا وانا كنت قريت بحث انها على المدى الطويل تسبب السرطان

والمعلومات دة انا متاكد منها انا اشتغلت شهرين الصيف هناك بس عرق الحلاوة برىء يا جماعة ههههههههههه

[/color