الصويا بين….. نعم…..ولا…. ؟؟؟؟؟ (م)

الصويا بين….. نعم…..ولا…. ؟؟؟؟؟

الصويا او فول الصويا يعتبروا مرادف لمعنى واحد وهو حبوب فول الصويا من البروتينات النباتية الهامة تعتبر الصويا من البروتينات المتكاملة غذائياً لأنها تحتوي على كافة انواع الاحماض الامينية تقريبا التي يحتاجها الجسم لبناء سلسلة البروتينات
يحتوي فول الصويا على مواد كيميائية قابلة للذوبان فى الماء (Isoflavones) وهي جزء من عائلة (Flavonoids) والتي تعطي اللون المميز للخضروات والفاكهة كما انها تعتبر مضادات اكسدة قوية
وتعرف مضادات الأكسدة هذه (Isoflavones) باسم الإستروجين النباتي بسبب نشاط الإستروجين الضعيف(هرمون أنثوي) وهذا له له اضرار فيما بعد عند زيادته بالنسبة للطفل او الانثى نفسها
وكلاً من مادتي (Genistein & Daidzein) إستروجين نباتي يعادلا تأثر الإستروجين عند زيادة نسبه أو قلته، وهذا يعني أنهما يقللان من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية التي لها علاقة بالهرمونات مثل سرطان الثدى والرحم ولكن لهم اضرار على الاطفال الذكور تمنع مادة (Isoflavones) من كبر حجم البروستاتا وتقلل من مسامية الخلايا التي تتكون منها غدة البروستاتا
فول الصويا خالٍ من الكوليسترول ليس ذلك فحسب وإنما أيضاً يعمل على تقليل نسبه المرتفعة. يساعد على عدم الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم الدهون يضبط ضغط الدم .يساعد على بقاء الأوعية الدموية بحالة جيدة والتي تحمي الجسم من أضرار كثيرة مثل (Free radical).وينشط المناعة للجسم. يقلل من التجلط الدموي (Thrombosis).
الالياف القابلة للذوبان والتي تتواجد في فول الصويا تنظم من معدلات الجلوكوز وتنقي الكلية وتتحكم في معدلات السكر عند الأشخاص الذين يعانون منه، كما تحمي من الإصابة بأمراض الكلى.

المصادر الغذائية لفول الصويا:

- الصويا الخضراء.
2- برجر الصويا.
3- دقيق الصويا.
4- مكسرات الصويا (فول الصويا الجافة).
5- بودر الصويا.
6- لبن الصويا.
7- سجق الصويا
8-التوفو
بروتينات فول الصويا :
والذي يشتمل على قيم غذائية عالية وفي نفس الوقت يختلف عن مثيله من الخضراوات البروتينية. كما أن فول الصويا أرخص في الثمن من البروتين البقري ويمكن عقد العديد من المقارنات بينهما حيث الأول يحتوى على معدلات أقل من الميثيونين ( Methionine) الحمض الأمينى.

وقد عرفته الدول الأسيوية من القدم كما في الصين واليابان تصل إلى قرون عديدة, وذلك بغرض الحصول على زيت الخضراوات في أول الأمر لكن الوضع اختلف الآن بعد اكتشاف فوائده. يحتوى فول الصويا على مادة تحول دون قيام أنزيم (Tripsin) بنشاطه وهذه المادة تضمر عندما يتحول فول الصويا إلى دقيق منزوع الدهون، وأثناء هذه العملية يفرز أيضاً مذيباً للهيدروكربون (مركب عضوي يحتوي على كربون وهيدروجين). وتصل نسبة البروتينات في دقيق الصويا إلى 50%.
*ويصنع من دقيق الصويا منتجات عديدة منها:
1-منتجات تحتوي على أنسجة شبيه باللحوم في تكوينها -(T V P):
وفيها يحول الدقيق إلى عجين ويسخن تحت ضغط يزيد على 100 درجة مئوية ثم يمرر بقوة من خلال خراطيم تحت معدلات الضغط الجوي الطبيعية أو أقل والانخفاض المفاجئ في الضغط يعمل على تمدد المادة وتكون الأنسجة المطلوبة فيها والشبيهة باللحوم ثم تقطع وتترك لتجف ويضاف إليها الألوان والمنكهات الطبيعية ليصل شكل المنتج في النهاية إلى ما يشبه اللحم.

2- ) - منتجات مغزولةSVP):
وكما يتضح من اسمها تستخدم طريقة الغزل فيها لاستخراج البروتينات من دقيق الصويا, ثم تحل بعد ذلك في محلول قلوي و تمرر من خلال فتحات ضيقة للمغزال للحصول على ما يشبه بالخيوط النسيجية البروتينية بالطبع وتلف على شكل ألياف تشبه اللحوم و يضاف إليها الألوان الطبيعية والمنكهات وهذه الطريقة أغلى من الطريقة الأولى.
التوفو:
- التوفو هو أحد منتجات فول الصويا وله استعمالات وفوائد عديدة ويصنع من خثارة لبن فول الصويا (أي عند تجبنه) لذلك فهو يطلق عليه أيضا "خثارة فول الصويا" وقوامه متماسك ولزج ونسبة الدهون المشبعة فيه منخفضة ولا يحتوى على نسب كوليسترول ويمتص النكهات المختلفة للأطعمة لأنه مثله مثل الإسفنج في ذلك.

منتجات فول الصويا :
الدقيق ، والحبوب ، والفول الاخضر او المجفف ، الحليب الصويا ، التوفو (الرائب) ، والجبن ، وصلصه الصويا ، والزيوت النباتية وأغذية تعزيز النكهه (والنكهات الطبيعيه ,والمستحلبات . بروتين فول الصويا يستخدم أيضا بوصفه بديلا من اللحوم. فول الصويا هى ايضا عنصرا رئيسيا في تغذية الحيوانات الداجنه (على الرغم من أنه ثبت أن تعوق نمو او قتل بعض صغار الطيور). المحاصيل تستخدم القش والعلف والاسمدة. فان فول الصويا أيضا له استخداماته الصناعية : الجليسرين وصناعة الدهانات ، الصابون ، مشمع الارضيه ، والبدائل المطاط والبلاستيك وحبر الطباعه. ما يقرب من نصف زيت فول الصويا المستخدمة في الانتاج والمارجرين والسمن ، واخرى 20 ٪ ويستخدم لانتاج المنتجات الغذاءيه الاخرى

Table 4.1 Typical analyses of soybeans and soy flour
( Protein, fat, fibre and ash given on moisture-free basis; Protein % = N% x 6.25)
Material Protein Moisture Fat Fibre Ash
% % % % %
Soybeans
Full-fat soy flour
Defatted soy flour
Lecithinated soy flour 42.6 11.0 20.0 5.3 5.0
46.6 5.0 22.1 2.1 5.2
59.0 7.0 0.9 2.6 6.4
48.6 5.5 16.4 2.2 5.3
Source: Circle and Smith (1972)

وهنا يتضح ان للصويا اهمية كبرى وخصوصا اتساع استخدامه فى الصناعات الغذائية على المدى الواسع والطويل ولكن هل مميزاته تتغلب على اضراره فكما عرفنا المميزات له كبيرة جدااااااااااا ولكن ما اضراره وما هى قصة الاستروجين ولماذا لايفضل تناول لبن الصويا للاطفال وماهو لبن الصويا ولماذا انتج بهذا الشكل وماقصته مع اطفالنا ؟؟؟.............سوف نتابع باذن الله

color=indigo]

سلمت يداك دائما على ما تقدمه من موضوعات رائعة وجميلة

لك منى كل التحية والتقدير وأجمل وأرق الدعوات المباركات

وفقك الله إلى كل ما هو رائع كعادتنا معك دائما

وجعله فى ميزان حسناتك ولا حرمك الله الأجر

لكِ منى تحية معطرة بشذى الورد والريحان

[/color]

موضوع جميل شكرا لك

الصويا بين….. نعم…..ولا…. ؟؟؟؟؟ (م) PIC-445-1303309280

جزاك الله خيرا

» برنامج تسميد فول الصويا
» فوائد فول الصويا العلاجية و الغذائية